文章图片
近日 ， 兰州大学环境微生物课题组研发出浆水酸奶 。高展 摄
中新网兰州12月10日电 (刘玉桃 艾庆龙)日前 ， “浆水酸奶”新品下线 ， 浆水再度进入民众视野 。 近日 ， 采访人员走访“浆水酸奶”研制地——兰州大学 ， 探访坊间美食浆水的“浆湖”情仇 。
文章图片
图为浆水面和配菜 。刘玉桃 摄
问浆水为何物 ， 直教人欲罢不能
浆水是何物也？对于很多西北人来说 ， 浆水并不陌生 ， 夏日来一碗浆水 ， 酒后来一碗浆水 ， 大鱼大肉饱腹后更要来一碗浆水 。
文章图片
图为兰州市民购买柠檬薄荷浆水饮品 。刘玉桃 摄
相传浆水始于秦朝末年 ， 用芥菜、包菜、芹菜等为原料 ， 在沸水里烫过后 ， 拌以少量面粉 ， 加温水、酵母发酵而成 。 制作过程中 ， 缸要通过开水杀菌、晾干 ， 在厌氧的条件下进行三五天时间发酵 。
发酵好的浆水成淡白色 ， 微酸 ， 直接舀出饮用 ， 若加以少许白糖 ， 酸甜可口 ， 它营养丰富 ， 消暑解渴 。 明代医学家李时珍在其《本草纲目》中记载 ， 浆水有“调中益气 ， 宣和强力 ， 止咳消食 ， 利小便”之功效 。
文章图片
图为兰州一奶茶店推出的柠檬黄瓜浆水、柠檬薄荷浆水饮品 。刘玉桃 摄
西北人吃浆水历史悠久 ， 主要分布在甘肃、青海、陕西、山西、宁夏等范围 。 该独特饮食 ， 是当地人经过漫长岁月形成的习俗和养成的习惯 ， 更是在同一方水土上的食物和人 ， 在长久打磨中逐渐契合 。
【兰州|西北浆水“穿新衣”跨界出圈 讲述它的“浆湖人生”】“小时候家里没有什么吃的 ， 天天浆水面 ， 那时候家家几乎都有一口做浆水的缸 ， 一年四季捂浆水 。 ”兰州市民王平说 。
以前 ， 对西北人来说 ， 浆水不算什么好的童年回忆 ， 家中物资匮乏 ， 没有丰富的蔬菜和充足的鱼肉 ， 常做一碗浆水面 ， 一来填饱肚子 ， 二来酸爽舒坦 。
随着社会经济发展 ， 人们生活生产条件变好 ， 浆水成为夏日解腻的一碗“清香” ， 尤其在大鱼大肉饱腹后 ， 一口浆水 ， “服坦”(舒坦)极了 。
王平说 ， 现在家庭经济条件变好了 ， 大家不再那么热衷做浆水 ， 这也使人们想起浆水时 ， 馋这么一口 。
文章图片
图为兰州大学环境微生物课题组研发的浆水酸奶 。艾庆龙 摄
小门户浆水“穿新衣”跨界出圈
近些年 ， 有不少商家发现浆水商机 ， 纷纷给浆水穿上“新衣” ， 华丽包装、新鲜口味 ， 受到消费者青睐 ， 平淡的浆水开始“躁动”起来 ， 走出寻常百姓家 ， 进入大众视野 。
浆水柠檬薄荷、浆水青柠黄瓜、浆水蜂蜜等 ， 近些年悄然在兰州奶茶店流行起来 ， 街头也出现浆水火锅、浆水暖锅等 。
为了一探真相 ， 采访人员走访兰州大街小巷了解到 ， 虽然因为冬季 ， 很多做浆水商家停止出售浆水 ， 但在个别奶茶店 ， 依然可以见到浆水饮品的身影 。 采访人员在一家奶茶店见到正在排队等候的秦晓晓 ， 她点了杯柠檬薄荷浆水 。 “喜欢这个味道 ， 柠檬加浆水混合味 ， 冬天吃的比较油腻 ， 感觉这个味道清淡、解腻 。 ”她说 。
推荐阅读
- 餐厅|兰州牛肉面，10勺辣子是基础，想吃肉单交钱，有吐槽有赞美
- 篮球场|把“球场”搬进餐厅西北首家德克士篮球主题店亮相银川大阅城
- 兰州牛肉面|中国最好吃的5种面条，很少有人全都吃过，最后一种遍布全国
- 堂食|疫情期间禁止堂食西北大学“花式带饭”点亮食堂
- 中国青年|疫情期间禁止堂食 西北大学“花式带饭”点亮食堂
- 甜品|牛奶鸡蛋醪糟「兰州特色小吃」暖胃养颜小甜品
- 牛肉面|冬日里的兰州牛肉面，转身盘子就精光
- mrs|兰州牛肉面
- 兰州拉面|看完南方人吃面条，再来看北方人吃面条，差距一眼便知！
- 志愿者|兰州冬至日：不止“一碗饺子”，还有他们温暖这座城