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儿茶素、咖啡因、矿物质 。
1、儿茶素：俗称茶单宁、是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性 。在茶汤中可与咖啡因结合，缓和咖啡因对人体的生理作用 。
2、咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分 。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象 。
【茶叶最主要的三种成分是什么】3、矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质 。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品 。
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