文章图片
文章图片
文章图片
江苏是一个人杰地灵的地方 ， 风景秀美 ， 物产丰富 ， 饮食也比较多样化 ， 在包容并兼的基础上也有自己的特色 。 扬州的大包子就是必不可少的一道特色美食 。 所谓大包 ， 自然也就是个头很大的包子 ， 扬州的大包能做到拳头大小 ， 又能不影响包子本身的味道 ， 很有特色 。
开了三十多年的老茶馆
在车水马龙的城市里 ， 并不难见到各种美食 ， 但真正地道的老店子 ， 往往都隐藏得比较深 。 今天介绍的这家店是江苏高邮一家开了30多年的老店 ， 店铺一看就已经很老旧 ， 墙体剥落 ， 用墙布挡着；连招牌的字都已经稀稀落落地掉了一些笔画 。 正是在这样的老店里 ， 保存着江苏最古老的风味 。
现包现蒸每个都有拳头大小
这家店专门卖早点 ， 招牌就是包子和饺子 ， 其特色一个就是大 ， 每个都有承认拳头大小；再一个就是全是现包现蒸的 。 客人到店点餐后 ， 旁边的阿姨才开始制作 ， 做好后用旁边的蒸笼装上 ， 放上蒸格上蒸 。 现做的食物对熟练度要求就很高 ， 否则很耽误顾客的时间 ， 阿姨做这行已经几十年 ， 手脚利索 ， 饺子皮翻飞 ， 不一会就做好一个 。 虽然功夫了得 ， 但是常年的辛劳也让她落下了关节炎的毛病 ， 真是很辛苦的 。
老古董厨具做出老味道
店里用的厨具炊具也是很有古色古香 ， 灶台是古老的石灶 ， 蒸笼也是传统的木制蒸笼 ， 这些能保证最大程度地保留蒸品的味道 ， 做的全是三十年前的老味道 。 用的炭是无烟的钢炭 ， 店里虽然炊烟袅袅 ， 但是都是蒸饺蒸包的蒸汽 ， 没有炭烟 ， 空气中都是包子的香味 ， 唤醒清晨还未苏醒的神经 。
用料实在味道鲜美
这里的馅料有几种 ， 菜馅、肉馅、虾馅、五丁 ， 都是当地最经典的几种馅料 。 尤其是五丁大包 ， 是江苏特色美食 ， 所谓五丁 ， 就是包含了肉丁、笋丁、鸭丁、香菇、木耳五种原料的馅料 ， 鲜美可口 ， 强烈推荐 。 北方的饺子讲究皮薄馅大 ， 这里的蒸饺略有不同 ， 由于个头特别大 ， 皮太薄了不容易兜住 ， 所以皮也相对厚实一些 。 但是并没有因此偷工减料 ， 每一口下去都能咬到馅料 ， 鲜嫩的溢出汁来 。
【江苏省|江苏高邮的老茶馆，有30年前的味道，南京人驱车200公里来吃】这家店的大包和蒸饺 ， 承载了许多人的记忆 ， 不仅本地人吃不腻 ， 连南京人也驱车200公里来吃 ， 真是太疯狂了！
推荐阅读
- 江苏兴化“银北门品蟹一条街”开街 市委书记客串主播“代言”
- 馒头|江苏100年的小店，4块5能吃好，本地人不愿意来，外地人抢着吃
- 阳春面|江苏100年的小店，4块5能吃好，本地人不愿意来，外地人抢着吃
- 芹菜|江苏怪老头炒菜，以贵取胜，如今终于被扒，真面目被揭晓
- 菜花|中国最不讲究的一桌席，竟然是“散装”的？江苏菜：我们这叫精致
- 海参|中国最不讲究的一桌席，竟然是“散装”的？江苏菜：我们这叫精致
- 杨巷|江苏南部首个风力发电项目并网发电
- 镇江|江苏镇江最有名的七大特色美食，尤其是第一种，早已名扬海内外
- 平替|在江苏，内行人不喝碧螺春，却喜欢这3款“平替”，店家：有眼光
- 苋菜|江苏宿迁最有名的7大特色美食，尤其是第6种，已成为当地餐饮名片