大虾的做法大全家常菜（油焖大虾 大虾的烹饪方法）
【大虾的做法大全家常菜（油焖大虾 大虾的烹饪方法）】
1、油焖大虾 。
主料：鲜大虾750g 。调辅料：料酒15g ， 荆沙辣酱2g ， 白糖10g ， 猪大油60g ， 花椒油10g ， 青蒜段25g ， 姜丝3g, 姜汁5g ， 高汤75g 。
做法：切配 。将大虾洗净 ， 从眼部剪去头须 ， 剪去腿、爪及尾 ， 取出沙包、沙线 ， 每只大虾切成两段；烹调 。炒勺置中火上 ， 放入猪大油、花椒油烧热,加入姜丝和大虾 ， 煸炒数下 ， 然后用手勺轻按虾头 ， 挤出虾脑 ， 再 放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下 ， 盖上盖 ， 把勺移至微火上焖制；待虾肉焖至将要熟透 ， 汁浓、色红时 ， 将炒勺移至旺火上收汁 ， 放入青蒜段 ， 颠翻几下即可出勺装盘 。
2、大虾烧白菜 。
材料：大虾4只、娃娃菜1棵（家里没有胶东大白菜 ， 用娃娃菜代替）、姜片、盐、糖、生抽适量 。
做法：剪掉虾须虾枪、从虾背第2节虾壳处用牙签挑去沙肠；洗净后切段 ， 娃娃菜洗净切块 ， 菜帮和菜叶分别放置；锅里放油 ， 下姜片煸出香味；放入虾段 ， 煸炒至变色 ， 记得用铲子压一压虾的头部 ， 这样能让虾的脑油流出；然后放入白菜帮翻炒 ， 加小半碗热水 ， 盖锅盖烧2-3分钟；最后再放入白菜叶 ， 炒软后放入盐、糖和生抽调味即可 。
3、大虾炖汤 。
材料：鲜大虾200克 ， 虾脑25克 ， 油菜50克 ， 水发木耳20克 ， 葱末10克 ， 姜末10克 ， 精盐3克 ， 味精1.5克 ， 花生油75克、高汤500克 ， 鸡油5克 。
做法：将大虾剪去须、枪、腿 ， 抽去沙包 ， 沙线 ， 片成两片 ， 在片成片 ， 木耳用温水泡发后 ， 一切两段 。油菜心洗净 ， 开水一烫 ， 冷水过凉 ， 切成3.3厘米的段 。将炒锅置火上 ， 放入花生油烧热 ， 加葱花、姜末炝 ， 再加入虾脑、虾片煸炒几下 ， 加入味精 ， 料酒、精盐、高汤、油菜心、木耳 ， 烧开后撇去浮沫 ， 将其炖熟 ， 调好口味 ， 盛入汤盘内 ， 淋入鸡油即成 。
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