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冬季 ， 天气转凉 ， 吃卤菜的人肯定不像夏天人多 ， 这属于正常的现象 ， 大家不必焦虑 。 面对冬季生意淡的时候 ， 我们可以研发新的卤品 ， 比如说热卤串串啊 。
热卤串串 ， 鲜香麻辣 ， 在这个寒冷的冬季 ， 也能让你的卤菜店不再淡季！
下面卤三国小编就来说说热卤串串如何制作？
第一步：制作热卤素菜的卤油部分
①准备干香料：八角10g ， 小茴香5g ， 红花椒5g ， 桂皮5g ， 香叶3g ， 香砂3g ， 草果一颗（去籽）
用温水加高度白酒将上述香料浸泡半小时 ， 清洗干净后 ， 过滤掉水分备用；
②准备新鲜香料：洋葱40g ， 生姜35g ， 小葱25g ， 香菜25g
香料清洗干净后 ， 洋葱切丝 ， 生姜切片 ， 小葱和香菜切段 ， 备用；
③ 锅中倒入色拉油1千克 ， 鸡油300g ， 猪油200g ， 加热后倒入新鲜香料小火慢炸 ， 炸出香味 ， 炸黄后的料渣捞出 ， 倒入干香料 ， 小火炸香后 ， 依次倒入豆瓣酱300g ， 糍粑辣椒300g ， 干二荆条辣椒粉20g ， 全程小火炸制 ， 炸制出所有香料的香味 ， 然后关火 ， 最后加入高度白酒20g ， 充分的激发出辣椒等的香味 ， 待酒精挥发过后 ， 盖上盖子 ， 这样可以让香味更好的融入油中 ， 油凉后将油再次加热 ， 过滤掉香料残渣 ， 热卤素菜的卤油就制作完成了 。
第二步：制作热卤素菜的高汤部分
用猪大骨1.5kg ， 猪皮500g和清水20kg熬制高汤 ， 先大火烧开半小时 ， 再转小火慢慢熬煮5—7小时 ， 熬好过后 ， 过滤料渣 ， 最后可以得到10—15kg的高汤 。
第三步：制作热卤素菜的卤水部分
①准备香料：八角15g ， 桂皮8g ， 小茴香8g ， 山奈5g ， 红花椒5g ， 白芷5g ， 香砂5g ， 香叶3g ， 白扣2克 ， 丁香2克 ， 草果两颗（去籽） ， 香果一颗 。
用温水加高度白酒将上述香料浸泡半小时 ， 清洗干净后 ， 包成香料包 ， 备用；
②取高汤5kg ， 加入食盐120g ， 鸡精50g ， 味精50g ， 鸡汁50g ， 冰糖30克 ， 加入熬好的卤油 ， 加入青花椒20g ， 红花椒20g ， 干红辣椒15g ， 最后放入香料包
③大火烧开 ， 调入糖色300g（也可以选择不加 ， 不加糖色是原色） ， 锅开之后转小火煮制30分钟 ， 让香料的香味充分释放出来
第四步 ， 制作热卤素菜的秘制辣椒油
①准备干二荆条辣椒粉50g ， 白芝麻20g ， 花椒粉8g ， 五香粉5g ， 孜然粉5g ， 最后加入高度白酒10g ， 充分搅拌均匀
②淋上两勺七成油温的热油 ， 再次搅拌均匀
③调入蚝油20g ， 麻辣香15g ， 白砂糖8g ， 鸡精8g ， 味精8g ， 胡椒粉5g ， 再次搅拌均匀
④淋上两勺五成油温的热油 ， 彻底地激发出香味 ， 这样热卤素菜的核心秘制辣椒油就制作完成啦！
第五步：最后一步是热卤素菜的烫煮
①准备喜欢的食材：藕片 ， 豆干 ， 千张 ， 鸭血 ， 香肠 ， 鱼丸 ， 海带等串成串串
②将串串下锅小火慢卤 ， 小火煮出香味 ， 食材简单地烫煮过后即可出餐
③出锅后的串串可刷上秘制辣椒油 ， 最后还可以撒上葱花或香菜 ， 这样好吃的热卤串串就制作完成了 。
【串串|卤菜淡季怎么应对？教你用热卤串串做冬季引流】以上就是热卤串串的完美制作过程啦 ， 将这样的热卤素菜作为冬季卤菜店的引流产品 ， 确实是值得推荐的一个小项目啦 ， 好了 ， 我是卤三国小编 ， 感谢你今天的阅读 ， 喜欢学卤菜的朋友请继续关注 。
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