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近年来随着中国宏观经济迅速发展 ， 居民收入水平提高 ， 城镇化进程加快 ， 人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变 ， 在外就餐的人员和就餐频率也越来越多 。 作为特色餐饮行业之一的火锅 ， 以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分 ， 受到了数以万计年轻人的青睐 。 2019年全国火锅业实现收入9600亿元 ， 占全国餐饮业收入的20%左右 ， 成为全国规模最大的细分品类 。 预计未来将持续保持快速增长 ， 2020年突破万亿 。火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景 ， 吸引着现有投资者加快扩大规模 ， 外来投资者进入市场 ， 从而也导致火锅行业竞争非常激烈 。
《中国餐饮报告2019》指出 ， 过去一年中国餐饮市场规模已达42716亿元 ， 首次突破“四万亿”规模 。 从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间 ， 破万亿时间越来越短 。
其中火锅跃居线上订单量第一品类 ， 全年消费占全品类20.3% 。 在消费者行为及偏好上 ， 消费者对吃的核心要求是“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度” ， 由此可见 ， “好吃不贵”是抓住消费者的不二法门 。
串串香年轻化 ， 未来市场或能翻一倍
相对火锅来说 ， 串串火锅还是一个比较新的餐饮种类 ， 所以说到目前为止还有很多可变、可创新的点没有被挖掘出来 。 而且串串火锅由于客单价低 ， 品类多的特点 ， 更加受年轻人的喜爱 。
【饺子|串串火锅的潜力远不止于此】十分亲民的串串火锅 ， 在价格上 ， 比火锅便宜 ， 比麻辣烫稍贵些 ， 价格十分适中 ， 对于没什么钱的年轻人来说 ， 既不会造成消费负担 ， 也有一些情调 ， 再加上主打的藤椒口味深受大家的欢迎 ， 所以签百计十分受大家欢迎 。
串串香同质化 ， 品牌要跳出固定思维
因为串串火锅就是一种大众美食 ， 很多人都是以夫妻档在经营 ， 所以不管是从业人员 ， 还是产品品质方面 ， 都会有很严重的同质化、不卫生现象 。 想做做大做强 ， 就要有那个觉悟与本事 。
签百计公司化经营 ， 打破夫妻档经营的局限性 。 首先是在食材的安全和丰富程度方面 ， 增加了上百种单品 ， 店面化经营确保了食材的存放和选取更方便 。 其次在食品的口味方面 ， 由公司统一配送的料包 ， 确保了食物的口味和稳定性 。
再次 ， 公司有营运团队 ， 可以向创业者提供有效的经营指导 ， 摆脱地摊经营的思维 ， 树立更强大的品牌形象 。 所以串不凡做串串市场的大鱼 ， 还是有一些能力的 。
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