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大米、豆子 ， 中国人和这些质朴的食材打交道的历史源远流长 。 人们极尽巧思用简单的原料创造美味 。 在盛产稻米和豆制品的湖南这种巧思被发挥到了极致 。
新化杯子糕
湖南省新化县上梅镇的向东街曾经是资水河畔的码头通往城市的要道 。 老街的历史可以追溯到北宋年间 ， 这里曾经商旅繁华聚集着各种老手艺人和贩卖美食的摊贩 ， 如今这里变成了新化出名的小吃街 。
在向东街上 ， 紫鹊界梯田生产的米从宋朝开始便被制作为一种深受当地人喜爱的美食 。 这种热气腾腾的小点心一个个装在杯子中售卖 ， 叫做“杯子糕” 。
传统的杯子糕分黄白两种：黄的以红糖调色 ， 称为“金元宝”；白的以白糖拌和 ， 称“银元宝” 。 杯子糕制作很简单 ， 但看似简单的步骤却隐藏着许多技巧 。
糙米磨成的米浆拌入甜酒 ， 充分发酵后加入白糖和红糖 ， 一个个舀入杯子中放入锅中蒸熟 。
经过甜酒发酵后的米浆蒸熟后蓬松香软 ， 拿起一个一口咬开 ， 满是蜂巢气眼 ， 既耐嚼又绵软 ， 甜中带着米发酵后淡淡的酸味 。
刚出锅的糕点最是美味 ， 香喷喷、胖乎乎、颤巍巍、甜津津 ， 老街的岁月也在舌尖的香甜中变得悠长起来 。
畲族糍粑
米在湖南有着千变万化的制作方式 。 汝城是湖南省五大少数民族散居县之一 ， 世居于此的少数民族有瑶族、畲族、壮族等 。 在我国很多地方都有糍粑 ， 但是畲族的糍粑别有一番风味 。
将糯米蒸熟出锅后 ， 浇上浸泡了一夜的植物碱性水 ， 雪白的糯米瞬间变成了金黄色 ， 之后再次入锅蒸煮 ， 再次蒸熟的糯米就可以打糍粑了 。
畲族的打糍粑是集体合作的成果 。 一口石臼、几根木杵 ， 在街坊邻居的合力捶打下 ， 糯米很快变了模样 。 畲族村子里打糍粑的古老风俗 ， 传递着千年不变的色、香、味和声音 。
糍粑完成了 ， 主人首先要敬给一同打糍粑的乡邻 ， 然后才给自家人品尝 。 在这个时刻 ， 人们分享的不仅仅是劳动成果 ， 更是一种乡情 ， 一份温馨 ， 一片祥和 。
衡阳卤粉
在湖南衡阳 ， 米则与卤水结合成了衡阳人早餐离不开的卤粉 。
卤粉 ， 顾名思义跟卤水有关 。 烫熟的粗圆粉在一勺卤水的作用下活色生香 。 做卤粉 ， 卤水是关键 ， 每家卤粉店都有自己的独门卤药包 。
卤粉乍一看有点像桂林米粉 ， 味道则大相径庭 。 桂林人嗜酸 ， 桂林米粉由里到外透着一股爽酸 。 衡阳人重味 ， 卤汁不止醇厚入味 ， 盖上几片卤牛肉片 ， 配上酥脆的油炸黄豆 ， 爽口的酸豆角 ， 撒上葱花、香菜 ， 一碗卤粉让人满口生津 ， 唇齿留香 。
制作卤粉的卤水都是使用高汤打底 ， 使用的高汤一般都是用猪骨、牛骨、整鸡、五花肉等经过七八个小时的时间熬制而成 。
再向高汤中放入八角、桂皮、山楂、香叶、花椒三十余位调料不一而足 。 山楂去腻 ， 党参回甘、香叶增香 ， 每种草药的配比都是各家的不传之秘 。
放入卤药包的高汤继续文火慢熬16个小时 。 当雪白高汤熬成浓墨重彩的酱色 ， 食材都烂熟成渣 ， 这锅卤水才算完成了一半 。
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