油饼|舌尖上的湖南，这几样湖南的家乡美食你吃过几种( 三 )
七八个大海碗的码子 ， 在大门口的长桌上依次排开 ， 免费取用 。 从头到尾取一遍 ， 码子能在碗里堆成小山 ， 这也是当地的待客之道 ， 不可失礼 。
夹一口肉与面同吃 ， 平江人的一天才算完满 。 一口腊肉面便是一碗的乡情 。
平江酱干
除了米 ， 平江人加工豆子的手艺也是一绝 。 湖南省平江县长寿镇也是有名的“酱干之乡” 。
平江本地黄豆粒大 ， 色均 ， 出浆率高 ， 是制作酱干的绝佳材料 。 制作酱干首先要制作豆腐 ， 豆腐制作成型后卤制是豆腐变身的关键步骤 。
聪明的平江人善于在大自然中寻找食材 ， 八角、肉桂、茴香、公丁香、母丁香 ， 是经久不衰的卤料配方 。 为了给卤汤提鲜 ， 还要在汤中加入整鸡 ， 反复熬制 。 熬好的卤汤香气袭人 。
白豆腐坯放入卤汤中旺火催开 ， 文火慢煮 ， 30分钟后 ， 白豆腐干浸透卤汁初具酱干雏形 。
卤好的香干起锅后 ， 均匀摊放在烤筛上进行烘烤 。 烘烤的关键在炭火的掌控 ， 火候太欠则酱干绵软无韧性 ， 太过则容易焦糊 。 只有恰到好处的火候才能使酱干散发出卤香和烤香混合的香味 。
新鲜出炉的酱干色泽黑中透红 ， 是豆香、卤香、烤香的合一体 ， 咬一口满齿留香 。 按照湖南人的口味 ， 淋上小磨麻油加辣椒油、孜然粉、五香粉、蒜泥等调味料拌匀 ， 一粒豆子的变身才算正式完成 。
之后它变成了平江人行李箱里的标配 。 无论去往哪里 ， 无论走多远 ， 酱干都是平江人舌尖心头念念不忘的家乡味道 。
【油饼|舌尖上的湖南，这几样湖南的家乡美食你吃过几种】无论是酱干的香辣还是杯子糕的绵软 ， 芝麻糖的甜蜜 ， 简单的食材幻化成千般滋味 。 美食中透露着中国人最朴素的生活智慧 。
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