明目
因为黑豆中富含抗氧化成分——花色素和对眼睛有益的维生素A 。其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分 。
乌发
现在不仅老年人头发渐白，就连年轻人也有很多是“少年白发”的忧虑者，而黑豆泡醋中的黑色素能够使头发乌黑亮泽 。
降血压
黑豆中含有大量能降低“坏”胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等，这些有用成分能软化血管、扩张血管、促进血液流通 。日本科学家试验发现，让高血压患者饮用黑豆汁可显著降压，且对治疗糖尿病、白发、过敏症等都有一定疗效 。用醋泡黑豆能使有效成分从黑豆中溶出，促使机体全面吸收 。
活血抑寒
黑豆泡醋可以活血抑寒，对于一些体寒的人来说是很好的选择 。
醋泡黑豆补肾吗：
醋泡黑豆也是中医治疗肾虚的黄金验方，所以醋泡黑豆是可以起到一定的补肾功效的，根据中医五色入五脏的理论，黑色入肾，所以常吃黑豆，补肾的效果自然就会更好一些了 。
但是，对于慢性肾病以及高血压肾病、糖尿病肾病，如果合并肾功能不全，血肌酐、尿素氮升高的患者，不宜食用黑豆及其制品 。如果过多食用豆制品会加重肾脏负担，加速肾功能不全的进展以及蛋白尿的增多 。所以，慢性肾病，肾功能衰竭患者不宜服用，胃溃疡，胃酸过多者也不宜服用 。
小贴士：除了醋泡黑豆之外，黑豆与其他补肾中药合用会起到事半功倍的作用，例如治肾虚腰痛：黑豆80克，小茴香5克，杜仲10克，猪腰1具，水煮至猪腰熟透为止，空腹时食猪腰及汤，每日1次，连吃3天;治肾虚性功能减退：黑豆100克，肉苁蓉30克，羊肾3具，食盐适量，水炖至豆烂，每天早上空腹吃，每日1次，连吃3～5日即可见效;治老年人肾虚夜尿频多：取益智仁10克，黑豆100克，煮至烂熟，每日服食50克 。
醋泡黑豆的正确做法：
原料：黑豆8-10斤、陈醋1-2斤 。
做法：先把黑豆加适量水煮至七八分熟,煮好后沥去水分，直接加入醋浸泡一个星期就可以食用了 。
吃法：每天傍晚5-7点之间(肾经最旺的时候)，取20-30粒当零食吃 。如此常服，可使白发变黑，补肾强肾 。
【醋泡黑豆有什么功效】小贴士：很多朋友在做醋泡黑豆或者醋蛋液的时候 都以为要选用酸度高的才行 。其实这种观念是错误的，因为养生用醋和度数没有任何关系，《本草纲目》中记载：“醋有数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药 。
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