肥肠|文洋美食：川肥肠，就问一下馋不馋肥肠

文章图片

文洋美食：川肥肠，就问一下馋不馋
终于轮到肥肠了。肥肠有多种吃法，这个很不好选择，哪种都让人艳羡的情况下，就做个减法，整一个最快捷的做法，先饱一饱口福再说。
先讲究一下，提醒如果人在四川，那就不用自己下厨，走到随便哪个餐馆里，红烧肥肠是一道最普及的特色菜，虽然说各家餐馆有自己的秘制肥肠配方，但是味道是统一的，不会吃出川外的味道。
所以，在家修行的肥宅们，也不是不能自力更生，丰衣足食。
没有秘制配方，一样可以烧出那个味儿的美食，这是难以选择的情况下最简单的选择。在这之前，先要搞好两个关键。第一，肥肠所用的是猪肠中最后的那一段，燥腥气味是最不好调和的，所以在它的一系列制作过程中，祛除气味贯穿始终。第二，冰糖用于上色，也起一个偏转味道的作用，是非常关键的。
文洋美食讨论的每个菜式里，需要先理解一些关键点，只有在了解这些关键点以后，才能明白，哪些步骤可以简化，哪些不能，做到胸有成竹的偷懒。
君子动口不动手，吃客可不是呢？
现在我们开始制备，取猪大肠三斤，洗净肠衣，再翻转露出其肠内，加食盐，或者面粉，或者白醋，用于洗掉脏污和肠液。上世纪80年代有谣传用牙膏或者洗衣粉洗大肠的，已经被证明是不学无术的造谣了。 (第一次祛除燥腥味)
锅里加入清水，放入洗净的猪大肠，再放入姜片，葱段，料酒，待水沸腾后即可捞出大肠，切好备用。 (第二次祛除燥腥味)土豆洗净，用沸水过一下，去表皮芽头，切成大肠段的一半那么大，装盘备用。
中火上炒锅，将调和油加热五分，放入花椒，姜末，拍蒜瓣，葱粒炒香，放两匙水，冰糖适量，熬成微黄无水分，此时放入剁碎的豆瓣，生抽，鸡精，和适量的八角，香叶，桂皮，茴香等常备的香料，待豆瓣味道炒出后，放入足量的清水。
高压锅置于火上，将制好的汤料倒入高压锅，再放入大肠和土豆，加一点食盐，两匙醋，此时有葱姜蒜包的，味道更好，没有，也无所谓，最后盖好高压锅。 (到这里，已经第三次祛除燥腥味) ，压50分钟勾芡出锅，撒点葱末即可上桌。
一道正经八百的川肥肠就做成了，再看看这肥肠，已经缩减了很多，据餐馆老板说，肥肠一斤制好后只可得三四两成菜，正可谓，浓缩的才是精华。
这道菜的特色是咸甜适中，软糯可口，酱香微辣，余味悠长。你喜不喜欢，我就知道，这道菜在四川某地，可是把很多车都给堵了的。不夸张，一二里地的堵车是经常的。因为很多老司机闻到这味儿就挪不开脚了。
（本文图片来自网络，侵删）

【肥肠|文洋美食：川肥肠，就问一下馋不馋】

肥肠|文洋美食：川肥肠，就问一下馋不馋

推荐阅读

88句 2023年早安问候女朋友心情美丽的句子

立夏后吃什么养生立夏后要预防什么病

瑞典有什么值得购买

后生是什么意思后生的意思

备孕注意事项和准备宝妈看过来

重阳节送花留言祝福语贺词

接风洗尘的方法接风洗尘的方法介绍

筒骨蘑菇的做法筒子骨蘑菇汤做法

南京弘阳地产弘阳地产重庆

倒车入库方向盘打法口诀倒车入库方向盘打法口诀是什么

新笑傲江湖手游攻略新笑傲江湖手游攻略有哪些

泰国特色美食泰国有哪些美食

芹菜苦瓜汁的功效与作用是什么芹菜苦瓜汁的功效与作用

做b超之前是否憋尿

带刺的朋友主要人物是什么列出带刺的朋友主要人物

怎么关闭微信新消息通知声音

拼多多借钱步骤是什么？附注意事项

氨水与二氧化硫反应氨水与二氧化硫反应怎么写

上光油怎么涂

aj11白蛇真假对比