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豆腐最怕直接煎 ， 难怪卖相差！学会一招 ， 不碎不粘锅 ， 越炖越入味
天气越来越冷了 ， 很多人都喜欢吃炖菜 ， 各种自己喜欢吃的食材 ， 热乎乎地炖一锅 ， 好吃又暖和 。 在我家 ， 最常做的炖菜就是“白菜豆腐炖粉条” ， 这3种食材都便宜 ， 但营养丰富 ， 味道鲜美 ， 简单炖一炖 ， 特别下饭 。
这道炖菜的做法简单 ， 但很多人都做不好 ， 豆腐容易碎 ， 还容易粘锅 ， 卖相特别差 ， 也不入味 ， 总之不好吃 。
豆腐是用大豆制成的 ， 有老豆腐、嫩豆腐之分 ， 老豆腐比较硬 ， 不容易碎 ， 但会粘锅 ， 而嫩豆腐又碎又粘锅 ， 每次做都让人抓狂 。 后来和当厨师的二舅学了一招 ， 做出来好看又好吃 。
豆腐的处理方式有2种 ， 一种是直接炖 ， 另一种是煎了再炖 ， 比起来还是第二种方法更香更好吃 。 但煎豆腐可不容易 ， 方法不对 ， 不仅会粘锅 ， 还会掉皮、碎掉 ， 一看就没有啥食欲了 。 下面和大家分享一下厨师的做法 ， 喜欢吃这道菜的朋友快学学 ， 豆腐外酥里嫩 ， 不碎不粘锅 。
【白菜豆腐炖粉条】
准备大白菜、豆腐、粉条、葱姜蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、鸡精、淀粉 。
1、冬季的大白菜很新鲜 ， 价格也便宜 ， 一颗才两三块钱 ， 能吃好几顿呢 。 把大白菜的叶子扒下来 ， 放入清水中洗干净 ， 再把帮子、叶子分开 。 帮子用刀切成大片 ， 叶子撕成大块 。
2、豆腐用清水冲洗干净 ， 切成四方片 。 粉条提前用清水浸泡2小时 ， 泡软即可 。 葱切段 ， 蒜切片 ， 姜切丝 ， 干辣椒切圈 。
3、锅里倒入适量油 ， 大火烧热 ， 用热油滑锅后倒出 ， 重新加入一些冷油 。
4、准备一盘淀粉 ， 把豆腐片放入淀粉中 ， 两面都裹上一层薄薄的淀粉 ， 再裹上一层鸡蛋液 ， 再放入锅中小火慢煎 。 下锅后先不要动 ， 煎一分钟后底部定型了 ， 晃一晃锅子 ， 豆腐片就从锅底脱离了 ， 不会粘锅 。 然后用铲子翻面 ， 继续煎2分钟 ， 当两面都煎得金黄后盛出 。
5、锅里留一些底油 ， 六成热后加葱段、蒜片、姜丝、干辣椒圈 ， 小火炸出香味 ， 倒入白菜帮子 ， 大火快速翻炒1分钟 ， 白菜帮微微透明 ， 就说明断生了 ， 加入白菜叶炒半分钟 。
6、当白菜叶变软后 ， 加入适量食盐、老抽、鸡精 ， 翻炒均匀后倒入一些开水 ， 放入煎好的豆腐块 ， 再把泡软的粉条铺在上面 ， 盖上盖子炖5分钟 。
7、开大火收汁 ， 淋入一些花椒油翻炒均匀 ， 即可关火盛出 ， 好吃的白菜豆腐炖粉条就做好了 。
【小贴士】
这道家常菜 ， 做法简单 ， 想要做好也要掌握几个技巧 ， 尤其是炒白菜、煎豆腐的技巧 。
【豆腐|豆腐最怕直接煎，难怪卖相差！学会一招，不碎不粘锅，越炖越入味】1、白菜要先炒白菜帮 ， 后炒白菜叶 ， 全程用大火炒 ， 这样不容易出水 ， 口感还脆爽 。
2、煎豆腐时不要直接下锅 ， 记住用“热锅冷油” ， 并且表面粘上淀粉鸡蛋液 ， 这样豆腐就能不碎不粘锅 ， 外酥里嫩 ， 特别好吃 。
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