【红烧带鱼|家庭版红烧带鱼做法】红烧带鱼做法
主料：带鱼1000克 。
配料：姜片30克、大蒜瓣25克、葱段25克、米醋25克、料酒20克、生抽酱油10克、白糖3克、精盐1克、胡椒粉1克、八角1个、水淀粉适量 。
腌制料：葱段100克、姜片100克、高度白酒15克、花椒3克、精盐2克 。
详细做法：
1、首先将带鱼的尾部和头部剪掉 ， 然后用剪刀将鱼鳍剪掉 ， 再将带鱼腹部剪开 ， 去掉内脏 ， 然后将带鱼的贴骨血去除干净 ， 这是腥味主要的来源 。 把处理干净的带鱼冲洗一遍 ， 然后将带鱼切成长度相同的带鱼段 ， 放入盆中 ， 备用 。
2、切好的带鱼中加入葱段100克、姜片100克、高度白酒15克、花椒3克、精盐2克 ， 抓拌揉搓均匀 ， 腌制20分钟后 ， 将带鱼段挑出来 ， 抖落掉多余的腌料 ， 备用 。
3、锅中加入适量植物油 ， 油温七成热 ， 也就是烧纸冒青烟后下入带鱼段 ， 下入后先不要急于搅散 ， 大约炸至一分钟左右时 ， 待其炸至定型后再搅散 ， 然后炸至金黄色时捞出 ， 沥干油脂 ， 备用 。
温馨提示：炸带鱼这一步 ， 一定要使用高油温炸制 ， 否则油温过低会将带鱼炸散 ， 无法保持其完整性 。
4、锅中加入少许植物油 ， 放入八角一粒（将八角掰开） ， 小火炸至八角变色出香味后再加入姜片30克、大蒜瓣25克、葱段25克 ， 炸出香味后烹入生抽酱油10克 ， 料酒20克 ， 再加入适量清水 ， 放入炸好的带鱼 ， 然后下入米醋20克、白糖3克、食盐1克、胡椒粉1克 ， 小火煮开后 ， 继续烧至8-10分钟左右 ， 淋入适量淀粉水翻拌均匀后再淋入5克米醋 ， 翻拌均匀后即可出锅 。
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