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By 蛋蛋胡
用料
- 猪肝 300g
- 青椒 1个
- 淀粉 1勺
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 姜丝 少许
- 蒜瓣 5瓣
- 红椒 1个
- 泡椒 适量
- 老抽 半勺
- 花椒 10粒
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1、猪肝切薄片，用冷水反复冲洗3-5遍，至水不再混浊
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2、材料备好姜蒜切片青红辣椒切片泡椒切片
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3、洗净的猪肝先来腌制：加入一勺生抽、半勺老抽、适量盐（少于正常炒菜的盐量）一勺生粉或淀粉，搅拌均匀腌制10分钟备用
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4、腌制好的猪肝先来炒一下锅中倒油，油热下入腌制好的猪肝，保持大火爆炒炒大约2-3分钟至猪肝表面变色立即捞出，备用
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5、炒锅洗净重新倒油，油热加入姜蒜片、花椒先炒出香味再加入泡椒炒出香味再加入炒过的猪肝，保持大火继续爆炒，不停翻动猪肝，再炒大约2-3分钟加入青红椒片，炒至断生出锅即可
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6、这样做出来的猪肝：麻辣鲜爽，但猪肝口感嫩滑不干柴，下饭神器
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7、超级下饭的家常菜，也简单快手
小贴士1.猪肝易老，加生粉和淀粉腌制就是为了保证口感的爽滑2.这道菜火候和时间是关键，保持大火爆炒，同时注意炒制时间，时长则易老
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