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不能 。生姜在发霉的过程中会产生黄樟素，有着较强的毒性 。虽然生姜发霉之后，味道虽然没有多大变化，色泽甚至是没有变化，但还是会产生一些不良气味 。生姜是日常生活中常见的一种调味品，在我国有着较为悠久的种植和食用历史，因为特殊的风味，深受人们的喜爱 。
【生姜发霉还能吃吗】生姜是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎 。品种有：尉丰生姜，山东昌邑面姜、青州竹根姜，山农一号生姜，青州小黄姜 。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜 。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药 。
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