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老式烩面 ， 河南人的最爱
文/孙新合
作为土生土长的河南人 ， 时至今日 ， 我对河南烩面依旧情有独钟 。
经过多年的发展和改良 ， 河南烩面在美食行业中的名声和地位也得到更为广泛的提升 。
必须要承认的是 ， 在河南 ， 没有哪一个店家敢轻易言辞凿凿地表示 ， 我的烩面在河南才是最好吃的 。 能冠以正宗 ， 就很厉害了 。
真的 ， 河南烩面的江湖太热闹 ， 太精彩了 ， 让人看得眼花缭乱 。
从口味上划分 ， 河南烩面有三鲜烩面 ， 炝锅烩面 ， 滋补烩面 ， 至于做法 ， 到了不同的地方也得到很大的改变 。
炝锅烩面在南阳方城县久盛不衰 。 其特点是把羊肉下锅炒制 ， 然后加入高汤 ， 致使浓郁的香味愈发明显 。
目前 ， 南阳的炝锅烩面开始向河南各地扩散 ， 也得到了不少资深吃货的认可 。 当然 ， 价格不菲 。
三鲜烩面和滋补烩面是比较常见的 ， 颇受欢迎 。 他的制作工艺也比较繁琐 ， 要求鸡汤 ， 骨汤 ， 肉汤为基本配方 ， 还要保证营养 ， 鲜爽 ， 不腻 。
可以这么说 ， 河南烩面并不是简单的小吃 ， 其实很奢侈 。 尤其现在 ， 他更是成为了展示河南特色的金名片 。
除了以上这几种 ， 我更喜欢吃的是逐渐消失的老式烩面 。
既然是老式烩面 ， 顾名思义 ， 就是最传统 ， 最古老的那一种 。 看上去很简单 ， 却有着难以复制的特性 。
碗底放的是咖喱粉 ， 豆腐丝 ， 海带丝 ， 薄薄的羊肉片 ， 适量的精盐 ， 味精 ， 最后滴入纯正的小磨香油 。
夏季 ， 还可以佐以河南特产荆芥 ， 冬日 ， 则换成了青蒜末 。
热气腾腾的面和汤倒进碗里 ， 拿筷子轻轻挑动 ， 让所有的佐料充分融合 。
这个时候 ， 你会发现 ， 原本洁白的高汤因为咖喱粉的缘故成为了黄色 ， 散发出奇特的香味 ， 让人食欲大开 。
到了这个地步 ， 还不是大功告成 。 喜欢吃辣 ， 饭桌上有精心熬制的辣椒油 ， 喜欢吃酸 ， 店家也备好了米醋 。 实在是诱人 。
吃老式烩面 ， 必不可少的还有羊油 。 这里所说的羊油不是液体 ， 而是呈现出块状的 。
经过高汤的炖制 ， 块状羊油的色泽透亮 ， 味道更加鲜美 。 小时候 ， 总会大声地告诉店老板 ， 多来点（羊）油 。
老板也会豪爽地回应 ， 马上安排 。 随后拿起漏勺 ， 大块的羊油就打出来了 。 绝不会小气 ， 这可是招揽顾客的最佳方式呢 。
这么讲吧 ， 没有羊油的烩面压根谈不上老式 ， 还如同失去了灵魂 ， 难以寻找到烩面的精髓 。
对于我的说法 ， 几位关系不错的老乡也非常赞同 。 他们同样对老式烩面念念不忘 ， 只要有机会 ， 就会打听他的踪迹 。
遗憾的是 ， 老式烩面的存在真的是屈指可数 。
也能理解 ， 以往吃饭 ， 吃饱就行 ， 如今呢 ， 更要强调吃好 。 有人说 ， 摄入太多的咖喱粉和羊油 ， 会对身体造成损害呢 。
【烩面|老式烩面，河南人的最爱】我不是专业的医护人员 ， 对这个说法不敢贸然做出评论 。 我觉得 ， 生而为人 ， 喜欢吃的 ， 就多吃点 ， 不喜欢的 ， 少来点 。 如是 ， 应该不会有大问题吧？
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