卤煮火烧配方及详细制作工艺
主料：猪心1250克、肥肠1000克、猪肺750克 。
香料：八角10克、肉蔻9克、草蔻6克、小茴香5克、花椒5克、桂皮5克、白芷4克、草果3克、木香2克、香叶1克、丁香1克 。
配料：生抽80克、红腐乳65克、干黄酱60克、黄豆酱60克、食盐35克、南乳汁15克、生姜片15克、葱段10克 。
【肥肠|卤煮火烧配方及详细加工制作工艺】详细制作方法：
1、将肥肠加入香醋100克、玉米面100克 ， 揉搓 ， 这样可以更好的去除肥肠的污物及腥臊味 ， 冲洗干净 ， 取出 ， 备用 。
2、将猪肺划两刀 ， 然后将肺管套在自来水龙头上冲洗 ， 这样可以将肺叶内部冲洗干净 ， 冲洗干净后 ， 取出 ， 备用 。
3、把猪心用刀划开 ， 放入清水中浸泡出血水 ， 冲洗干净 ， 取出 ， 备用 。
4、取适量豆腐切大片 ， 放入六成热油锅中炸至表层金黄色 ， 取出 ， 备用 。
5、将处理干净的肥肠、猪心、猪肺放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 放入适量葱段、姜片汆水 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 煮3分钟后取出 ， 冲洗干净 ， 备用 。
5、锅中加入适量植物油 ， 放入葱段10克、姜片15克 ， 以及香料：八角10克、肉蔻9克、草蔻6克、小茴香5克、花椒5克、桂皮5克、白芷4克、草果3克、木香2克、香叶1克、丁香1克 ， 炒出香味后放入生抽80克、红腐乳65克、干黄酱60克、黄豆酱60克、食盐35克、南乳汁15克 ， 翻炒出香味后加入适量清水 ， 烧开后用笊篱将香料打捞出来装入香料包中 ， 在放入锅中 ， 然后加入处理干净的肥肠、猪肺、猪心 ， 大火烧开后小火煮40分钟后关火焖30分钟 。 然后再放入炸好的豆腐片和火烧 ， 再次烧开后小火煮10分钟左右取出 ， 切好后装入碗中 ， 加入适量蒜末、蒜黄、香菜即可食用 。
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