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猪大肠从古至今都是猪身上非常好吃的一种器官 ， 在很多古代剧中经常可以看到 ， 很多行走江湖的人累了在饭馆歇歇脚 ， 就会叫上一碗香喷喷的大肠面 。 而如今 ， 它也是生活中经常能见到的食材 ， 被人们烹饪成各种美味的菜肴 。 猪大肠的做法有很多种 ， 爆炒、卤煮、红烧等等 ， 十分百搭 。 而且猪大肠有很好的滋补身体的作用 ， 可以润燥、补虚、止血等 。 由于味美又营养 ， 肥肠深受老百姓的喜爱 ， 许多人家喜欢偶尔买点大肠自己在家做着吃 ， 到饭店也喜欢偶尔点点 。
只是由于大肠位置的特殊性 ， 如果处理不当就可能不太卫生 ， 所以也有个别人不愿在饭店吃 ， 而且很多外面卖的卤肥肠价格不菲 ， 与其这样还不如自己做 。 可是很多人又不太懂得窍门 ， 做出的肥肠口感一般般 ， 不是软绵绵的没有嚼劲 ， 就是没什么味道 。 今天就教大家正宗卤肥肠的做法 ， 让你做的能和外面饭店一样口感 ， 怎么吃都吃不腻 。
下面将会介绍全面详细的制作步骤 ， 需要用到的材料可以提前准备好 ， 免得缺少会影响口感 。 卤肥肠的制作其实并不难 ， 主要讲究的是用料 ， 做好后你会发现味道和外面卖的基本没有区别 ， 而且自己做得更卫生放心 。 一会我们也将提到如何减少肥肠的油腻口感 ， 因为有的人吃肥肠会感到特别腻 ， 而且油脂过重不利健康 。 用小编教你的方法做出的卤肥肠肥而不腻 ， 爽滑可口 ， 大人小孩都爱吃 ， 绝对的吃了忘不了！
【所需材料】
猪大肠、食用盐、面粉、食用油、花生油、葱、生姜、料酒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、耗油、十三香
【制作步骤】
1. 猪大肠中加入适量面粉、食用盐 ， 抓揉5分钟左右后用清水洗净 。 这个步骤重复3次 ， 可以将大肠清洗得非常干净 。
2. 将大肠翻面 ， 把里面的油脂扯出来一部分 ， 留下适量 。 加入适量食盐和花生油 ， 再抓揉3分钟 ， 清洗干净 ， 然后把肠翻回去 。
3. 洗好的大肠冷水下锅焯 ， 加入一个葱结、两片生姜 ， 少量料酒去腥 ， 盖盖将水煮开 。
4. 水开后捞出大肠 ， 清洗掉上面的浮沫 ， 放到一边备用 。
5. 锅中加入食用油 ， 几块冰糖炒出焦黄色 ， 微微冒泡后倒入开水 ， 下入大肠 。
6. 加入适量生抽、食盐、清水、葱结、八角、生姜、桂皮、干辣椒 。
7. 多加一点料酒 ， 加入少量蚝油和十三香 ， 盖盖卤煮一个小时 。
8. 时间到了开盖 ， 飘香爽滑 ， 肥而不腻的卤肥肠就做好了 。
小贴士：
1. 把大肠里侧的油脂取出一部分 ， 可以减少肥肠的油腻度 ， 吃起来更加爽口 。
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