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导语：分享酸辣土豆丝的窍门 ， 掌握好2点 ， 土豆丝酸辣脆爽 ， 天天吃不腻
冬天一到 ， 大家吃肉的频率明显比其它时候多了很多 ， 每次下班回家 ， 刚走到楼下就闻到四处飘来一阵阵的肉香 ， 有炒肉的有炖肉的 ， 香气扑鼻 ， 闻的人直流口水 ， 相信你家到了冬天也常常吃肉吧？吃肉确实解馋 ， 但在享受的同时 ， 也要注意荤素搭配 ， 最好多做些解腻菜 ， 推荐做酸辣土豆丝 ， 一道百吃不厌的下饭菜 。
说到酸辣土豆丝 ， 很多人可能要吐槽了 ， 有什么难吃的 ， 这么简单的一道菜 ， 还需要专门提出来说一说？我要说的是 ， 别看这道菜简单 ， 其实想要做好 ， 不掌握点窍门是不行的 ， 否则很容易做失败 。
一道菜好吃与否 ， 讲究的是色香味俱全 ， 只要有一样不符合 ， 都称不上好吃 ， 你都做到了吗？
【芝麻|分享酸辣土豆丝的窍门，掌握好2点，土豆丝酸辣脆爽，天天吃不腻】前些天带孩子去外面玩儿 ， 出门前没有吃饭 ， 在路上不想耽误时间 ， 于是随便进了一家小饭馆 ， 点了两个菜 ， 其中有一道是酸辣土豆丝 ， 老板娘端上来后 ， 发现土豆丝的卖相差 ， 一下子食欲就减少了很多 ， 还好味道可以 ， 否则这盘酸辣土豆丝算是白点了 。
很多人在家做可能更没什么讲究 ， 切啥样吃啥样 ， 甚至土豆丝黏糊 ， 味道寡淡 ， 如果天天这么做没什么改进 ， 是不是觉得很乏味？还是来学学正确的做法吧 。 分享酸辣土豆丝的窍门 ， 掌握好2点 ， 土豆丝酸辣脆爽 ， 天天吃不腻！
先来看看具体做法：
准备几个稍微长一点的土豆 ， 这样可以切出比较长的土豆丝 ， 炒出来更美观 ， 若是土豆太小 ， 还是留着切片或者切块比较好 ， 做菜多注意细节很重要 。
去皮洗净 ， 先切稍微薄的片 ， 再切成细丝 ， 只要片切好 ， 切丝就简单了 ， 不熟练可以慢慢来不要着急 ， 千万不要切得太粗 ， 当然超级细也不好 ， 家里的灶火力就那么大 ， 不能快速炒好容易绒掉 。
切好了不是用水管里的水冲一下就行了 ， 而是要先换水洗几遍 ， 没有肉眼可见的淀粉之后 ， 再放清水里泡一会儿 。
泡土豆丝时加一勺白醋 ， 也可以加颜色很淡的米醋 ， 搅拌之后泡几分钟 。 有人可能会选择焯水 ， 如果可以掌握好焯水的时间 ， 土豆丝焯水处理也可以 ， 如果不能还是用水泡的好 。
浸泡时把配料准备好 ， 一般准备大蒜、干辣椒就可以了 ， 还可以搭配少许青红椒丝 ， 能够起到配色的作用 。 一切准备就绪 ， 土豆丝捞出控水 。
炒锅烧热 ， 一定要烧热再加油 ， 油量要多一些 ， 有人做出来的酸辣土豆丝不香没亮泽 ， 原因是油太少了 。
油烧热后放入蒜末、干辣椒 ， 爆出香味 ， 油温有七八成热的时候倒入土豆丝 ， 快速翻炒均匀后淋入醋 ， 用什么醋看自己的喜好 。
翻炒几下 ， 土豆丝没那么直挺了放盐、白糖、鸡精翻炒 ， 临关火的时候加一点油进去再翻炒几下关火 ， 如果想要酸味更浓 ， 出锅前还可以加一次醋 ， 不喜欢太酸就不加 。
再来看看窍门：
做酸辣土豆丝 ， 最忌讳切好直接炒 ， 而是要多做一步 ， 这一步是清洗后用醋泡一会儿 ， 这么处理后土豆丝会更有韧性 ， 炒出来就会更脆 ， 而且浸泡可以去掉没有处理干净的淀粉 ， 那么炒出来更加清爽不黏糊 。
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