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导语：做酱大骨 ， 除了会加料 ， 还要会去血水 ， 教你正确做法 ， 味香不腥
【味香|做酱大骨，除了会加料，还要会去血水，教你正确做法，味香不腥】说到酱大骨 ， 肉食朋友一定很喜欢 ， 一口咬下去 ， 那种感觉太美好了 ， 我就很喜欢吃酱大骨 ， 经常在家做着吃 ， 每次馋肉的时候第一个想到的就是酱大骨 ， 比吃猪蹄都过瘾 ， 如果你没有吃过的话 ， 一定要找时间做一回尝尝 ， 吃后绝对还想吃第二次 ， 怎么也吃不够 ， 可以说酱大骨是一种最解馋的吃法 。
有人要问了酱大骨具体怎么做呢？一开始我也没什么头绪 ， 做了几次都不成功 ， 感觉味道不对 ， 还有很浓的腥味 ， 总之不怎么好吃 ， 每次做好一锅酱大骨竟成了负担 ， 总是不开心的吃完 ， 后来从朋友那里得知了方法 ， 现在一次做一锅都觉得不够吃 ， 全家人总是抢着吃 ， 太香了 。
关于酱大骨的做法 ， 可能有人只考虑该放什么料 ， 这么想没错 ， 但不全对 ， 想做出好吃的酱大骨 ， 除了会加料 ， 还要会去血水 ， 掌握好这2方面 ， 酱大骨酱香味十足没腥味 ， 好吃的停不下来！教你正确的做法 ， 味香不腥 ， 快来看看吧 。
首先看看第一个方面——加料
酱大骨的原材料是大骨头 ， 买过这个食材的人都知道 ， 它的腥味非常重 ， 还有点异味 ， 如果处理不好的话 ， 做出来非常难吃 ， 而且酱大骨要做出酱香味 ， 只放些简单的葱姜肯定是不行的 。
所以关于加料方面 ， 要准备必要的两种酱料 ， 它们分别是黄豆酱、豆瓣酱 ， 不能取其一 ， 二者要同时存在 ， 这样才能做出酱香味浓的酱大骨 ， 没有的话提前准备 。
还要准备一些香料 ， 给大骨头增加香气 ， 分别有八角、桂皮、香叶、白芷、花椒 ， 这几种简单的香料就够了 ， 毕竟是家庭制作 ， 它们的量准备的要求是越少越好 ， 不建议多放 ， 因为每种香料的味道都很浓郁 ， 若多放的话味道会太杂 ， 适得其反 。
另外准备一些调味料 ， 分别有生抽、老抽、冰糖、料酒、生姜、葱 ， 不需要盐 ， 因为酱料、酱油都有咸味 ， 当然口味重的朋友可以适量增加 。
再来看看第二个方面——去血水
大骨头腥气很重 ， 而主要来源是血水 ， 所以去血水是重中之重 ， 只有将这方面处理好了 ， 后面再加料去炖就可以做出香喷喷的酱大骨 ， 反之 ， 这一步没有处理好 ， 放再多的香料都会不太好吃 。
这么做 ， 大骨头让老板剁小段 ， 太硬了不要试图自己弄 ， 带回家后用水冲洗 ， 去掉表面的脏东西和肉眼可见的血水 ， 然后再放凉水盆里泡着 ， 将血水泡出 。
一直换水浸泡到水不再快速变红 ， 倒掉水分后加盐和面粉 ， 用手抓洗 ， 洗两遍后冲干净 ， 再加凉水泡半个小时 。
泡好后用水冲干净 ， 放进锅内 ， 加料酒加葱姜和凉水 ， 开火焯水 ， 煮沸腾时 ， 水面还会有一些血沫出来 ， 不过少太多了 ， 可见猪大骨的血水特别多 。
处理干净后用水冲洗一下控水待用 。
以上两方面掌握好了 ， 我们就可以做酱大骨了 ， 看看具体做法：
按照上述步骤将猪大骨去血水收拾干净 ， 再准备必要的调味料和香料 。
炒锅内加少许油 ， 将所有香料倒进锅内小火炒出香味 ， 再放入豆瓣酱和黄豆酱 ， 炒出红油 ， 加足量水开大火 。
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