道菜|中轴路美食忆旧发丝百叶|酸辣|味道|鱿鱼|中轴

【道菜|中轴路美食忆旧】中轴路美食忆旧
《京之轴》今天继续拍摄，依然和饮食有关。
1984年9月的一天，郭建英提议去他家玩。郭建英是郭沫若的小儿子，家住在什刹海那里。去他家之前，我们先去了马凯吃午饭。那天郭建英、徐小平、思泓和我从北大骑车到鼓楼那里的马凯餐厅，菜是郭建英点的，菜金大家AA每人10元，啤酒是郭建英请的。那是我第一次吃湖南菜，有东安仔鸡、酸辣鱿鱼、发丝百叶，还有一个什么菜一个汤记不得了。那餐饭真是太好吃了，好吃到只记得菜的名字记不起饭菜的滋味了。 1980年代中期，正是长身体胃亏肉的年纪，高级饭庄的出品油大肉多，滋味也好，食堂是无法比的，即使是燕春园的菜，也没法和城里大饭庄相比。酸辣鱿鱼有不少汤汁，大概是用来拌米饭吃了。这是我第一次湖南菜记忆，后来再吃已经是九年后在广州了。导演找我聊片子的时候，我说了这段往事，导演觉得很有故事，便在片子中安排我重访马凯餐厅，看看还有没有当年的味道。很遗憾，餐厅已经不做那几个菜了，东安鸡还有，但不是仔鸡了。我也不知道用的是什么鸡，而且还是有两种做法。两种我都尝了，虽然记不起当年的味道，但是今天尝到的这两种，我说不上喜欢。鸡不对了，烹调方式也变了，怎么还能有当年的味道？再说了人均消费100多的餐厅，也不能指望能用什么精选食材，这道菜只是一个记忆，让我想起30多年前北大同学间的往事，此间价值就不是什么味道的事情了。
东安鸡，没了仔，也就不是原来那道菜了。这个是传统做法做的，用了鸡腿肉。

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这个用的是鸡胸肉，煮过之后撕成条状，加料炒制。口感味道不如上一个。

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这道酸辣鱿鱼让我喜欢。店家已经不做这道菜了，只因为前几天有位80多岁的老客人要吃这道菜，店家特意为客人准备了。正好赶上我们拍摄，原样做了一份。吃了几片鱿鱼，用汤汁和辅料拌了半碗米饭，依稀还是当年的样子。

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马凯的芝麻酱糖饼挺好吃的。

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发丝百叶店家早就不做了，想吃只能去长沙了。前几年在长沙玉楼东吃过一次，挺喜欢的。北京不知道哪里还有，有机会还是想尝尝。

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马凯餐厅1953年开业， 2004年为了地铁八号线停业， 2019年重张，风风雨雨几十年。有些菜不做了，有些不是湖南菜也在菜单上。现如今，风味不再重要，关键是生意。费时费力费火又卖不出价钱的菜基本就不做了，有些菜只能是一代人的记忆，然后慢慢消失掉~

道菜|中轴路美食忆旧

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