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今天教大家做麻辣烫 ， 麻辣烫这个项目在市场上流行了很多年了 。 而且很受大家的欢迎 ， 现在依然很火爆 。 市场知名麻辣烫品牌店的加盟杯基本上都在晚上 ， 麻辣烫好吃不好吃？关键的底料我们就从底料开始 。
炒底料我们用到的食材 ， 油 ， 菜籽油七百克 ， 牛油三百克 ， 专用香料粉二十克 ， 提前用温水泡湿豆瓣酱一百五十克 ， 四八辣椒（一百克干辣椒煮好后剁成的就叫四八辣椒） ， 三十克 ， 青花椒三十克 ， 红辣椒提前用 。 三十克豆豉剁细 ， 加入香料粉的比例 ， 在炒底料的时候 ， 菜籽油类加入牛油烧到融化后 ， 下入芹菜段炸到干黄关火捞出 。 然后开小火不停推动锅底 。 热气把辣椒受热均匀 。 炒到辣椒片飘起百分之八十水分蒸发 ， 然后下入豆瓣酱 。
炒制的过程中 ， 全程用小火不停推动锅底 ， 瓣酱炒出香味后 ， 然后下入泡好的两种花椒和豆腐 。 炒到无酒味后下入用水泡湿的粘料板和冰糖粉 。 炒到所有食材的水基本蒸发完后 ， 关火锅 。 炒好的底料加盖焖二十四小时后 ， 用颜色和味道才能达到最佳效果 。
接下来提前准备好一桌浓味一些的高汤然后加入我们焖好的底料 用小火熬十分钟左右 。 这样我们一碗麻辣汤制作完成 。今天用到了一个高汤 ， 前期教学我已经教过了 ， 感兴趣的朋友可以翻看我们文章 。
【面包|麻辣烫这么做，味道棒极了，在家也能做】今天的基础版麻辣烫就到这里 。
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