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俗话说 ， 两情若是长久时 ， 又岂在猪猪肉肉 。 想要健康长寿 ， “雨露均沾”才够 。
寒冷冬日 ， 大家本就吃肉偏多 ， 再加上不少人冬补也是以肉为主 ， 当身体被肥鱼大肉“狂轰滥炸”后 ， 难免会出现一些不适 。 俗话说 ， “鱼生火 ， 肉生痰 ， 白菜豆腐保平安” 。 此时 ， 吃一些性味甘平的大白菜 ， 不但能调调口味 ， 还能给肠胃“放个假” ， 再贴胃贴心不过 。
冬季吃鱼吃肉 ， 不如吃这“冬菜王”别看白菜普普通通、平平无奇 ， 民间对它的赞誉可不少 ， 如“百菜不如白菜”“肉中就数猪肉美 ， 菜里唯有白菜鲜”“冬日白菜美如笋”“冬菜之王”等等 。 当然 ， 除了鲜美 ， 白菜最值得夸的 ， 当属其食用及养生价值 。
白菜 ， 别名菘 。 唐代《食疗本草》载：“菘菜 ， 治消渴 ， 和羊肉甚美 。 其冬月作菹 ， 煮作羹食之 ， 能消宿食 ， 下气治嗽 。 ”从传统医学的角度来说 ， 白菜味甘 ， 性平、微寒 ， 有清热解渴、养胃生津、利尿通便、润肺清凉、宽胸除烦、解酒消食、止咳化痰、下气、升阳、安神等功效 。 从现代营养学的角度来说 ， 白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素、大量粗纤维以及钙、铁、磷等矿物质 。
其中 ， 最值得一提的是——1、含水量丰富白菜的含水量超级丰富 ， 可高达93%~95% ， 跟西瓜的含水量相当 。 冬天气候干燥 ， 进补不宜过于滋腻 ， 应以平补、补益阴液为重 。 而白菜含水量丰富 ， 可滋阴润燥、补益阴液 ， 恰是此时养生的上佳之选 ， 可谓冬季平补第一流 。
2、维生素C含量高白菜中含有丰富的维生素C ， 约为45mg / 100g ， 可与柑橘媲美 。 通常 ， 每100克白菜所含的维生素C ， 就接近成人每日维C推荐量的一半了 。 3、含大量不溶性膳食纤维白菜中含有大量不溶性纤维 ， 可以增大食物残渣体积 ， 刺激肠胃蠕动 ， 促进排便 。 同时 ， 它还可以吸附肠胃中对人体有毒的物质 ， 帮助身体排出废物 ， 从而预防肠胃疾病 ， 并减轻肝和肾的负担 。
4、热量低、饱腹感强白菜热量很低 ， 每100克仅22大卡 。 同时 ， 因含有较多膳食纤维 ， 白菜饱腹感蛮强的 。 这两个优点“强强联合” ， 也就意味着 ， 哪怕你吃白菜吃到撑 ， 也就只是相当于几口白米饭的热量 。 因此 ， 白菜尤其适合控制体重者食用 。 不过 ， 需要注意的是 ， 大白菜性微寒 ， 气虚胃冷、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者 ， 不可多食 。
说完白菜的益处 ， 下面讲讲怎么挑一颗优质白菜！
手把手教你挑出优质白菜大白菜的生长期有早、中、晚三种 ， 叶球颜色有白色、青色和青白色之分 。 9~10月上市的白菜属早熟品种 ， 其叶球颜色有淡绿、黄绿或白色三种 ， 菜小 ， 叶肉薄 ， 质细嫩 ， 粗纤维较少 ， 不耐贮藏 ， 宜随吃随买 。 11月及之后上市的白菜属晚熟品种 ， 其叶色青绿 ， 叶肉厚 ， 组织紧密 ， 韧性大 ， 不易受损伤 ， 耐贮藏 ， 故又称“窖白菜” 。
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