骨头汤白色的是什么（骨头汤炖煮的技巧是什么）
1、白色的骨头汤中其实主要是蛋白质和脂肪的混合物 。
2、因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白 ， 而且炖汤一般还会加入食用油（如果骨头上本身脂肪比较多就不需要加食用油） ， 大大火炖煮的过程中 ， 其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液 ， 令骨头汤显示出奶白色 。
【骨头汤白色的是什么（骨头汤炖煮的技巧是什么）】
3、骨头汤炖煮的过程中还会有一些灰白色的泡沫 ， 这些其实是骨头中的血水、腥味物质等 ， 味道非常腥 ， 一般要将这些浮沫捞出来扔掉 。
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