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民国至近代时期 ， 我国糕点各帮派开始形成 ， 并不断交流渗透 。 在群雄逐鹿的糕点江湖中 ， 流传着这样一句话：京派重油轻糖 ， 苏派精致浪漫 ， 闽派嗜甜如命 。 这句话也恰恰概括了中式糕点界大派系的江湖地位 。
京式糕点流派 。 京式糕点以重油、轻糖、酥松绵软为特点 ， 讲究的是馅料柔软起沙 ， 味道香甜纯正 ， 稻香村是京式糕点流派的代表品牌之一 。
粤式糕点流派 。 广式糕点造型美观 ， 用料重糖轻油 ， 皮薄馅厚 ， 口味香甜油润 。 代表糕点鸡仔饼、千层酥等 ， 代表品牌则有广州酒家、陶陶居等 。
苏式糕点流派 。 江南地区的人对甜味特别钟爱 ， 重油重糖 。 其馅料多用果仁、猪板油丁 ， 用桂花、玫瑰调香 ， 制作相当精致 。
这三大流派又繁枝衍叶 ， 延伸生出了津派、潮派、沪派、滇派、闽派等派别 。
至此 ， 传统中式糕点迎来高光时刻 ， 一直到20世纪90年代之前 ， 我国烘焙市场都是以中式糕点领衔发展 。
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与此同时 ， 随着时代的发展 ， 中式点心内部也出现了一系列问题 。 比如 ， 口味较少 ， 市场70%以上的品牌产品口味雷同；沉溺在重油、重甜中无法自拔 ， 日益与消费需求背道而驰；不讲究包装形象策略 ， 销售服务不规范不优质；营销意识薄弱 ， 无法跟上互联网电商时代的发展……
“内忧外患”之下 ， 盛极一时的中式点心开始衰落 ， 发展势头渐渐不如西式烘焙 。
直到近年 ， 中式点心才再次迎来了发展的转折点 。 以墨茉点心局、虎头局、泸溪河等为代表的新中式点心品牌崛起 ， 和以稻香村、杏花楼等为代表的老字号点心品牌创新回归 ， 将中式点心再次带回到主流消费群体的视野中 。
升级归来的中式点心 ， 能否实现复兴？
不难发现 ， 现今在市场中大受年轻人喜爱的中式点心 ， 无论是墨茉点心局等新品牌主打的“新中式点心” ， 还是稻香村等老字号创新推出的糕点 ， 已经和传统的中式点心有了明显的区别 。
红餐网（ID:hongcan18）盘点鲍师傅、墨茉点心局、虎头局、稻香村、泸溪河等一批主流品牌的产品线发现 ， 它们贩卖的糕点在口感口味、制作工艺、售卖方式等方面都进行了一系列创新升级 。
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在产品口味上 ， 它们一改过去重油、重甜的特点 ， 主打健康、低糖、低脂 ， 迎合当下市场年轻人的口味需求 。 比如 ， 虎头局的招牌麻薯 ， 就去掉了传统麻薯配方中通常会添加的砂糖 ， 突出原材料本身的微甜口感 ， 吃起来更健康；墨茉点心局专门在菜单中开辟了一个低糖系列 。
除了低脂低糖外 ， 新鲜制作也成为新中式点心的一大卖点 。 许多新中式点心门店 ， 都打出了“现烤现卖”的口号 ， 强调现做现卖 ， 明厨亮灶地向消费者呈现产品的制作和出品过程 。
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在制作工艺上 ， “中点西做”逐渐流行 ， 在传承传统工艺的同时 ， 或多或少都融入了西式烘焙工艺 ， 使原本朴素的中式点心产品套上比较洋气的“外壳” ， 口感层次更加丰富 ， 比如可以拉丝的麻薯、爆浆的泡芙、海苔肉松小贝等 。
在售卖方式上 ， 则出现了可以按个购买的“零食化”趋势 。 一方面 ， 点心的个头越来越小巧 ， 很多产品可以一口一个 ， 像吃零食一样；另一方面 ， 产品的定价和购买方式也也越来越符合“零嘴”的设定 ， 比如 ， 鲍师傅的肉松小贝可以两个起卖 ， 墨茉点心局有5块钱一个的泡芙、6块钱一个的盘挞等 。
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