每种烹饪方式都有适合的食材，每种食材也有其适合的烹饪方式。炖、煮、蒸这类用水来加热食材的烹饪方式，最适合用来突出食材的原滋原味，在炖煮肉类食材的时候，不能为了“去腥增香”乱添加调味料，减少食材原有的肉香味。这是有一定的烹饪流程和经验的，如老师傅们常说“猪不椒、羊不料、牛不韭”，其实也是在长期的烹饪过程中，一点一点总结出来的宝贵经验。
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煮排骨、炖大骨头是家庭烹饪中常做的菜品，过瘾解馋，但做的方法和用料不对，煮出来的排骨、骨头会有腥臊味道，肉香味不足，煮出来的汤也不够鲜。经常有人煮排骨的时候，放桂皮、八角、花椒、料酒等，煮出来的排骨虽然没什么腥味，但也没什么香味，一股调味料和香料的味道，汤色也发黑发暗影响食欲。其实有一个很简单的“3用2不放”的技巧，按照这方法做出来的排骨、大骨头，肉香十足，也没有腥味，而且汤头乳白味道鲜，分享给大家。
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农家炖大骨头第一：用清水浸泡1小时以上猪肉类难免会有一些腥臊的味道，这些味道主要来自于肉中残留的血水，通过清水浸泡可以最大程度地让血水析出，降低腥臊味道，煮出来的肉味道正、香。
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浸泡过的大骨头颜色会略微有些发白，这是正常的现象，浸泡的时间越长颜色越发白。
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第二：用冷锅冷水焯水煮排骨、大骨头类焯水是不能少的，焯水的目的还是为了让肉味更纯正一些，析出最后的一些血水，焯水过后的那些浮沫就是煮熟的血水，不能保留，味道比较腥。
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焯水过后的大骨头可以用热水简单清洗一下，煮出来的汤色更加浓白。
【 肉类|煮排骨大骨头时，记住“3用2不放”，肉香腥味小，汤白味道鲜】
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第三：用大葱、姜、盐去腥调味开始炖煮炖煮排骨、大骨头，根本无需太多调味料、香料，仅用一些大葱、生姜来去腥增香即可，加入一些底盐，不要盖锅盖，大火煮开后5分钟，盖上盖子，中火煮一个半小时。
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据说用柴火煮出来的肉会更香一些。家里有条件的可以试试。
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一个半小时左右，揭开锅盖，香味就飘散出来，瘦肉可以用筷子捣下来，汤色奶白就行了。
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煮肉的时候放少量的盐，不要咸了，吃的时候可以撒一些好点的生抽，味道佳。
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这样煮大骨头的汤头是极好的，香浓不油腻，用来做骨汤面货真价实。
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啃完骨头吃碗骨汤面，别提多舒坦了。
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