老字号，怎样驶上新赛道
近日，江苏首家“老字号专卖店”亮相南京。扬州狮子头、苏州绿豆冰糕、平望酱菜、花露烧酒、梨膏糖……这些耳熟能详的老牌子，被从各地、各企业“集合”过来。提振消费信心，释放消费潜力，老字号如何开启新赛道？采访人员实地考察，一探究竟。
家门口尝到外地“老味道”
10日上午，采访人员来到南京市秦淮区科巷新市集，坐落于此的“老字号专卖店”内灯光明亮，货架上商品陈列整齐。进店选品、付款结账的市民络绎不绝。
“以前想吃苏州绿豆冰糕，打电话让女儿在网上买了寄到家里。现在在家门口就能尝到老味道！”前来购物的王奶奶激动地说。同样，前来购买的还有90后余茗睿，自从尝过外婆买回去的马蹄酥后，今天特意来店里回购。
“‘韩春华牌’狮子头能进入江苏首家‘老字号专卖店’，是对我们产品的认可！”扬州伟业食品有限公司技术总监韩春华说，狮子头买回家后，加入适量清水，烧沸后文火炖焖10分钟即可食用。“我们希望通过这个平台，让更多的南京市民品尝来自扬州的美食。”
【老字号，怎样驶上新赛道】“这个专卖店里，所有的产品都是经过前期调研精心挑选的。”江苏省老字号企业协会秘书长朱一兵介绍，截至目前，该店有10家老字号企业入驻，200种商品任市民选购。
科巷新市集的前身科巷菜场本身就是南京“老字号”，营业至今已有近70年，每天客流量保持在5000人左右。“希望‘老字号专卖店’，更好地和科巷新市集品牌融合。”科巷新市集市场经理戴霄尚说。
酒香也怕巷子深
不可否认，近些年来，随着商业模式的日新月异以及消费群体的年轻化，部分老字号逐渐丧失优势，门庭冷落。商务部公布的数据显示，全国1000多家老字号企业中，企业发展经营状况良好的不足10%，其他企业也面临不同的发展难题。
“新生代的消费者追求网红产品，老字号适应的群体已老龄化，而企业对抗风险的能力又不足，人工费用高、产品的价格无法降低，使得很多企业经营不下去。”韩春华说。
“目前，江苏有国家认定的中华老字号96家，省里认定的江苏老字号176家，分布在全省各地。地域产品区域销售的局限性，阻碍着企业的发展。”朱一兵说。
12日，天空下着小雨，也不能阻挡到苏州老字号——元大昌购买冬酿酒的苏州市民。
冬至，苏州人排队抢购冬酿酒是常事。但眼下排队的绝大部分是大爷大妈，队伍中少有年轻人。更奇怪的是，商家只收现金，不接受手机支付。
采访人员询问多名苏州年轻人，他们表示只是小时候喝过冬酿酒，很多人并没有听说过元大昌的冬酿酒。
人力资本匮乏，技术传承受影响，是老字号企业一大通病。南通穆义丰花露烧非遗传承人林俊华说，南通有好几家老字号企业后继乏人，一些传承人的子女看不清老字号的前景，选择其他行业就业。
朱一兵表示，许多中华老字号企业对时代的发展变化观念滞后，产品和技术较为陈旧，品牌价值难以提升，对消费者的喜好和消费观念的变化研究也较弱。
守正创新才能“长红”
老字号的传承与发展，是时代的命题，创新发展、合作共赢，已经成为破解老字号发展瓶颈的必由之路。
由于社会生产力的提升和交易方式的改变，老字号已经突破了传统地域性界限，不断走向更广阔的市场，为促进消费、搞活流通发挥了新的支撑作用。“‘老字号专卖店’可以很好地满足老百姓的期望、实现老字号企业的愿望，为两者搭建直接见面和交流的供需平台。此外，老字号企业本身也在积极开展进社区、进景区、进校园等活动。”朱一兵说，一些老字号企业借助激活情感连接，引发了年轻消费者的价值共鸣。
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