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未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处 ， 可以放置一个月时间 。有条件的可放在冰箱冷藏室里 ， 这样保质的时间会长一些 。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时 ， 应尽快食用 ， 不能留存到下次食用 。皮蛋 ， 又称松花蛋 ， 变蛋 ， 灰包蛋 ， 包蛋 ， 是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋 ， 口感鲜滑爽 。
选购皮蛋的办法是一掂 ， 二摇 ， 三看壳 ， 四品尝 。
一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂 ， 品质好的松花蛋颤动大 ， 无颤动皮蛋的品质较差 。
二摇：是用手取皮蛋 ， 放在耳朵旁边摇动 ， 品质好的皮蛋无响声 ， 质量差的则有声音 。而且声音越大质越差 ， 甚至是坏蛋或臭蛋 。
三看壳：即剥除皮蛋外附的泥料 ， 看其外壳 ， 以蛋壳完整 ， 呈灰白色 ， 无黑斑者为上品 。如果是裂纹蛋 ， 在加工过程中往往有可能渗入过多的碱 ， 从而影响蛋白的风味 ， 同时细菌也可能从裂缝处侵入 ， 使松花蛋变质 。
四品尝：皮蛋若是腌制合格 ， 则蛋清明显弹性较大 ， 呈茶褐色并有松枝花纹 ， 蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色 ， 中心则呈桔红色 ， 这样的皮蛋切开后 ， 蛋的断面色泽多样化 ， 具有色 ， 香 ， 味 ， 形俱佳的特点 。
【皮蛋能放多久】良质皮蛋整个蛋凝固 ， 不粘壳 ， 清洁而有弹性 ， 呈半透明的棕黄色 ， 有松花样纹理 。将蛋纵剖 ， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
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