三能吐司|1000克葡萄干土司

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这个是用1000克学厨吐司模具做的，烘烤温度要格外小心。如果用三能吐司模具烘烤，上色应该更漂亮。也可以用2个450克吐司模具做2个吐司。
By 阿彭爱烘焙
用料

做法步骤

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1、除盐和黄油外，所有材料放入厨师机缸内。

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2、先慢速搅拌，等缸内看不到干粉后，逐步加快搅拌速度。

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3、面团搅拌至7成发加入盐，先慢速搅拌。

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4、面团搅拌至8成发的时候，加入黄油，同样也是先慢速搅拌，等面团把黄油全部都吸收后再逐步加快搅拌速度。

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5、搅拌至扩展阶段，手套膜。

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6、加入葡萄干，用低速搅拌2分钟就可以出缸。切记千万不要搅拌时间过长。

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7、葡萄干处理先用清水洗一下，浸泡30分钟，再提前一天至二天用黑朗姆酒浸泡。

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8、黑朗姆酒

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9、低速搅拌2分钟后，面团出缸，用温度计测量一下温度24.8度。吐司属于甜面包，出缸温度建议控制在24～26度之间，夏天建议用冰水和面。

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10、盖上保鲜膜进行基础发酵，温度28度，湿度80%，发酵40分钟。

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11、发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌，不回缩就算发酵好了。

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12、发酵好的面团进行排气

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【三能吐司|1000克葡萄干土司】13、平均分割5份

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14、滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟

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15、把面团擀开，从上往下卷起来。

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16、盖上保鲜膜再次松弛20分钟

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17、松弛好的面团再次擀开，从上往下全部卷起来。

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18、这是卷好的面团

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19、放进1000克吐司模具盒

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20、进行二次发酵，温度35度，湿度80%，发至9分满。

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21、预热烤箱建议三能吐司模具是200C/200F，35分钟学厨吐司模具温度150C/170F，30分钟