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导语：做回锅肉 ， 别只会用酱油 ， 牢记多放“2个料” ， 香味浓更正宗
如今猪肉价格便宜了 ， 很多人开始频繁买肉做肉 ， 不知道你平常都是怎么做着吃呢？回锅肉做的多吗？它是一道很普通的家常菜 ， 又是一道非常下饭的家常菜 ， 我家经常做 ， 时不时做一次 ， 老人孩子都爱吃 ， 百吃不厌 。
回锅肉是怎么做成的 ， 简单来说 ， 就是把猪肉放锅里煮一下 ， 再切片下锅炒 ， 炒好后乍一看和生肉切片炒差不多 ， 但口感上大不一样 ， 也更香浓 ， 所以宁可麻烦一点 ， 多做煮肉这一步 ， 而且做回锅肉比生肉直接炒更容易成功 ， 没这么做过的朋友一定要试试 。
怎么做回锅肉最好吃呢？当然不是煮好切片炒炒那么简单 ， 还要掌握一点技巧 。 比如肉煮到哪个程度 ， 是煮到完全熟透吗？用什么料？这些都需要一一掌握好 。
做回锅肉 ， 用料有讲究 ， 别只会用酱油 ， 牢记多放“2个料” ， 香味浓更正宗 ， 教你正确做法 ， 出锅后咸香微辣真好吃！
下面我来分享一下回锅肉的详细做法 ， 按照这个步骤去做 ， 每次都能多吃一碗米饭 ， 快来看看吧 ， 学会了今后都不想出去买的吃了 ， 回回都想在家自己做 。
回锅肉的做法步骤如下：
准备一块五花肉 ， 尽量肥一些 ， 想要做出更正宗的回锅肉 ， 也可以选择二刀肉 ， 这两部分的肉都适合做回锅肉 ， 其它部位的不建议用 ， 否则用了影响口感 。
猪肉准备好放水里清洗一下 ， 去掉表面猪毛 ， 放进锅内 ， 加入没过猪肉的水量 ， 再放入料酒、生姜片、葱段或者葱结 ， 开火煮开 ， 再调中小火煮 。
有人做回锅肉总是要完全煮熟 ， 其实这样不对 ， 正确的做法是煮到七八成熟最好 ， 煮到这个效果切片炒口感最佳 ， 形状也漂亮 ， 容易形成灯盏窝 ， 别弄错了 。
煮肉期间 ， 把配菜清洗干净 ， 再切好待用 ， 若是不好熟的配菜 ， 最好焯水断生 ， 我一般都是搭配蒜苗 ， 又简单又能给猪肉增加香味 ， 一举两得 。
猪肉煮好后捞出 ， 放凉到不烫手的时候 ， 把它切成稍微薄的片 ， 不要过于厚就行 。 再切点生姜丝待用 。
炒锅烧热 ， 加少许油晃动润锅 ， 避免粘锅 ， 不需要太多 ， 因为猪肉的肥肉部分会出油 ， 油温有五成热的时候倒入肉片 ， 中小火反复翻炒到渗出油脂 ， 加生姜丝炒几下 。
这时加入两样料 ， 一大勺豆瓣酱和一小勺甜面酱 ， 加好后继续翻炒 ， 炒出红油和香气 。
接着把蒜苗倒进去 ， 炒出香气 ， 加入一勺生抽翻炒 ， 回锅肉做好了 ， 关火出锅 ， 做这道菜的过程中不要加水 ， 这样炒出来更加美味 。
做回锅肉其实很简单 ， 注意两方面就好！
第一：注意猪肉煮熟的程度 ， 不是短时间焯水 ， 也不是煮到熟透 ， 而是要煮到猪肉有七八成熟的样子 ， 也就是筷子刚好可以扎透猪肉的状态 ， 切开的时候 ， 猪肉内部还有些生 ， 并未完全熟透 ， 这种状态最好 ， 多注意一下 。
第二：注意炒的时候放什么料 ， 有人只放一些酱油进去炒 ， 这样做出来不够好吃 ， 正确的做法是多加豆瓣酱和甜面酱这两个料 ， 可以给回锅肉增加色泽 ， 出现红色 ， 又可以给回锅肉增加香气和味道 ， 做出来会色香味俱全 。
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