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中西餐饮文化的交流
随着近些年西方餐饮文化融入我国 ， 越来越多的西式美食受到了人们的喜欢 ， 这让很多人在享受中西餐饮文化激烈碰撞的同时 ， 也领略了灿烂的西方餐饮文明 。 对于年轻一族 ， 最喜欢的当然是西式快餐带来的汉堡与炸鸡 ， 还有披萨拉出的长长的奶酪细丝 。 可是对于大多数的家庭来说 ， 获益匪浅的当属早餐品种更加丰富多彩了 ， 这也是西式餐饮带给东方文明最大的变化 。 几片麦香馥郁的吐司、一小碟散发着淡淡果香的草莓酱 ， 再加上一大杯热牛奶 ， 便是最惬意的一顿早餐 。
风味吐司做起来
人们除了购买现成的切片吐司之外 ， 也有不少的烘焙爱好者选择自己在家制作吐司 。 这种现做现烤的吐司馥郁柔软、香甜拉丝 ， 那种细腻如棉花的质地 ， 是早餐绝佳的选择 。 吐司与其他西点比起来 ， 含糖量不像蛋糕、派塔类西点那般厚重 ， 是一种相对健康营养的西点品种 ， 不管是家中老人、还是孩子 ， 都特别喜欢吃 ， 也更适合家人吃 。 传统的吐司 ， 和面主要用水或牛奶 ， 今天就分享给朋友们一款不用水和面的风味吐司 。 做吐司 ， 冬天别再加水和面 ， 加入南瓜 ， 吐司香软拉丝 ， 家人爱吃 。
黄金南瓜大吐司（450克/2条）
用料：面包粉540克、干酵母10克、细砂糖80克、盐4克、南瓜泥220克、牛奶60克、鸡蛋2个、黄油60克
烘焙：置烤箱中层 ， 上下火180度 ， 烤30分钟
制作过程
1、南瓜一大块 ， 约300克 ， 切成小块 ， 放入蒸笼 ， 凉水上锅 ， 水沸后蒸15分钟至南瓜软烂 ， 取出后搁置放凉 。 取净南瓜220克 ， 用小勺背部擀成细腻的南瓜泥 。 黄油60克 ， 切成小块 ， 放入小碗内 ， 室温融化变软 。
2、和面桶内称入面包粉540克、干酵母10克、细砂糖80克、盐4克 ， 来回反复翻拌均匀 。 下入南瓜泥、牛奶60克 ， 打入鸡蛋2个 ， 在和面桶内揉成粗糙的面团 。 把面团移至案板 ， 反复揉面至有少量面筋产生 ， 把黄油放入 ， 反复揉面或厨师机揉面至“手套膜阶段” 。
3、把揉好的面团放入发酵桶内 ， 表面盖保鲜膜 ， 室温一次发酵60-90分钟 ， 发酵至面团2.5倍大小 。
4、把一次发酵好的面团取出 ， 排气后移至案板 ， 平均分成6块 ， 揉匀后团成圆形面团 ， 表面盖保鲜膜防止风干 ， 中间醒发15分钟 。
5、把中间醒发好的一个面团排气后再次揉匀 ， 擀成长条形面团 ， 末端要擀得薄一点 ， 从上到下卷成比吐司模具横径略短的吐司卷 。
6、把其他吐司卷做好后 ， 3个一组放入吐司模具内 ， 把2盒吐司卷放入烤箱中层 。 选用烤箱发酵功能或在底层搁置一个烤盘 ， 倒入大半盘热水 ， 借助于热水形成一个天然发酵箱 。 二次发酵30-35分钟 ， 至8成满 。
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