蛋黄|菠萝咕咾肉

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酸甜口儿的菜永远都会受到孩子们的欢迎，菠萝咕咾肉拥有漂亮的色泽，喜人的口感，是餐桌上不可缺少的一道佳肴。
By 禁不住诱惑的馋猫
用料

猪梅肉 400g
玉米淀粉 1小碗
蛋黄 1个
清水 30克
盐 1茶勺
新鲜菠萝 1/5只
红椒半个
番茄沙司 3汤匙
白砂糖 1汤勺
白醋 3汤勺
食用油适量

做法步骤

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1、梅头肉切1.5厘米见方的小块

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2、放入30克水和一小勺盐抓3分钟，直到水分全部被吸收

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3、再加入一个蛋黄，抓至完全吸收

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4、菠萝，彩椒切块备用

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5、番茄沙司：白醋：糖按照3:3:1的比例调配，尝一下，口重的可再加一点点盐，再调一点芡汁备用

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6、炸之前将肉块裹上淀粉，油温6成热时下入肉块，中小火炸至肉块漂起捞出

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7、油锅重新回温至7，8成热，约210-220度左右，肉块下锅复炸

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8、炸至金黄色，筷子碰上去有咔咔声即可捞出

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9、锅中放少许底油，倒入番茄沙司汁，加一点水大火烧开

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10、下入彩椒、菠萝块快速翻炒几下，淋入芡汁

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11、下入肉块，快速翻炒均匀即可出锅
【蛋黄|菠萝咕咾肉】

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12、装盘
小贴士1.肉块提前加水和蛋黄抓拌，能够保证肉块炸之后外酥里嫩2.一定要在下锅炸之前裹粉，让肉块表面保持有干粉状态，不能提前裹，否则就被肉表面的液体吸收了，炸出来没有酥脆的口感3.最后肉块下锅翻炒速度要快，不能在番茄汁中加热时间长，否则肉块就会失去外焦里嫩的口感
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