姜葱焗鱼腩的做法步骤（姜葱焗鱼腩做法）
1、用料：鲩鱼一条（约1.5斤）、姜少许、香葱少许、蒜少许、鸡粉少许、生抽少许、老抽少许、蚝油少许、生粉少许、料酒适量、糖适量 。
2、在水产市场买来鲩鱼 ， 去鳞、去膛、洗净 。起鱼肉 ， 中间剔下的大骨和鱼肉一到横向切成约6厘米长 ， 4厘米宽的段权当作鱼腩 。鱼头不用 。
3、姜肉切大片 ， 香葱洗净切7里面左右的段 ， 蒜剁成蒜蓉 。
4、将切好的鱼腩再次洗净 ， 用干毛巾蘸干水分后 ， 放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉腌制约10分钟 。
5、将腌制好的鱼腩上蘸上少许生粉 ， 生粉要少蘸 ， 蘸匀 ， 一件一件蘸 。
【姜葱焗鱼腩的做法步骤（姜葱焗鱼腩做法）】
6、炒锅烧热 ， 倒入色拉油 ， 油温六成热时将蘸好生粉的鱼腩放入 ， 炸至金黄色捞起控油 。
7、锅中留少许热油 ， 放入蒜蓉、姜片、香葱爆香 ， 放入炸好的鱼腩 ， 烹料酒 ， 翻炒几下 ， 加入适量的盐、鸡粉、生抽、耗油翻炒几下 ， 锅中倒入一小碗水 ， 水量控制在鱼腩的二分之一处 。盖上锅盖焖焗至锅开 。
8、锅中再加入少许老抽调色 ， 以及少许的糖 。最后用香油和胡椒粉以及生粉调和成的芡汁勾薄芡 ， 出锅即成 。
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