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把稻米酿成美酒 ， 这或许是古代人在食物充足的时候才会制作的玩意儿 。 它是粮食丰足的象征 ， 也是人们畅饮丰收喜悦的佳酿 。 米酒 ， 这种跟白酒截然不同的东西 ， 是属于农民的欢歌 。 现如今 ， 中国米酒依然在盛行 ， 各地的农民总是会自酿美酒 ， 欢庆丰收 。 哪里有水稻 ， 哪里就会有米酒 ， 自然界的微生物是如此奇妙 ， 它们把水稻变成发酵物 ， 又把发酵物变成美酒 。
【米酒|美味！中国米酒！九州米酒大集合】基本上所有的米酒都是一个原初本味 ， 那就是麦芽糖发酵后的甜 ， 以及酒精酝酿的微醺 。 目前全国有近2万家米酒厂 ， 它们至今还在为失去了水稻种植业的城市居民 ， 奉献甘甜的米酒 。 传统的米酒酒精度数不高 ， 蒸馏技术制造的高粱酒 ， 是从国外引来的技术 ， 随着酒精度数不断攀升 ， 我们再也没有办法像李白那样“斗酒诗百篇”了 。 李白是喝米酒上瘾的 ， 如果是后来的高粱酒 ， 我保管李白对此毫无兴趣 。
两广地区 ， 天然的气候就适合米酒的发酵 。 漓江水 ， 桂北稻 ， 加上口感浓郁的香草药 ， 构成了桂林三花酒的清雅 。 这种米酒可以说是中国国内度数最高的米酒 。 经历了好几道蒸馏的工艺 。 广西还有一种黑米酒 。 你基本没有喝过 。
广东的米酒则跟肥肉相搭配 ， 形成了玉冰烧这类地方工艺 。 玉冰烧大量出口到东南亚地区 ， 是两广原住民们的乡愁回忆 。 两湖地区 ， 米酒最为甘美 。 这是湖南和湖北居民用稻米和洞庭湖水制作的美酒 。 采用小药曲发酵 ， 形成当地特有的甜型黄酒 。 喝的时候加入桂花 ， 葡萄干 ， 莲子和桂圆 ， 那简直就是口感山重水复 ， 天生自有一种丰饶 。
绍兴黄酒 ， 也属于米酒的一种 。 绍兴人喜欢把它叫花雕 ， 或者女儿红 ， 这种酒的鲜甜 ， 让人们喜爱了千年 ， 远远不是什么白酒和葡萄酒所能相比的 。
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