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说到炒菜 ， 相信人人都会 ， 但炒菜并不只是把食物炒熟而已 ， 而是食物炒出来要好吃 ， 经常去饭店吃饭的朋友 ， 就会有发现自己在家炒的菜和在饭店里面吃的炒菜 ， 味道和口感都有很大的区别 ， 这到底是为什么呢？其实这主要的关系是在于炒菜的时候有没有放水 ， 今天小编就给大家分享一下 ， 炒菜要不要放水 ， 大厨无意说漏嘴 ， 20年的厨艺真的是白练了 。
1、对于炒肉类食物 。 其实肉类食物的炒法是非常多的 ， 不仅可以爆炒 ， 还可以炖肉 ， 甚至还可以切成不同的形状再下锅炒 ， 不过只要是爆炒的话 ， 都可以在下锅后加入少量的水进行翻炒 ， 这样可以控制和弥补爆炒肉块时水分的缺失 ， 让肉类炒出来更加的鲜嫩 ， 但是对于炖肉来说最好是不要中途加水 。
2、对于炒青菜食物 。 因为青菜本来就是一种容易熟的食材 ， 所以中途最好是不要加水进行翻炒 ， 会让锅中的温度突然下降 ， 这样就会增加青菜翻炒的时间 ， 让青菜容易炒出来变黑或者变老口感非常差 ， 要是实在需要加水的话 ， 也只能加开水 ， 这样就不会降低烹饪温度 ， 炒出来的青菜也会比较脆嫩一些 。
【青菜|炒菜要不要放水，大厨无意说漏嘴，20年的厨艺真的是白练了】3、对于炖鱼来说 。 不管是鱼类下锅的时候还是中途加水 ， 它所加的水都必须是热水 ， 因为要是冷水的话就会增加鱼类的腥味 ， 还不利于鱼汤变白 ， 并且想要鱼汤煮出来好喝 ， 最好是先煎一下了 ， 再往里面倒入开水进行炖煮 ， 这样才能够让鱼的鲜味全部煮进汤中 。
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