蛋黄|鸡蛋虽好,但这8种蛋别吃!细菌多、易伤肝肾,很多人还不知道
鸡蛋作为很多家庭必备的食材,其营养价值丰富,更有“营养接近最完美的食物”的美誉。
鸡蛋虽好,但遇上以下几种鸡蛋,却不建议食用。
【 蛋黄|鸡蛋虽好,但这8种蛋别吃!细菌多、易伤肝肾,很多人还不知道】
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溏心蛋
煎煮鸡蛋的时候,很多人喜欢做成流心蛋或溏心蛋,一来口感比较嫩,再则认为半熟的鸡蛋,其营养流失少。
其实不然。
未煮熟的鸡蛋,先不说营养,它有一个很大的风险:容易引起细菌感染。
大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。
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至于说营养,未煮熟的鸡蛋含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白,前者会影响蛋白质的消化吸收,后者可能导致人体生物素缺乏,引起精神倦怠、肌肉酸痛等症状。只有煮熟了,这两种物质才会被破坏。
所以,并不建议大家吃溏心蛋。
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隔夜蛋
此外,没煮熟的鸡蛋也不建议隔夜食用。
没有彻底煮熟的鸡蛋,或含沙门氏菌等多种致病菌,隔了一夜后,细菌会疯狂繁殖。
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炸鸡蛋
高温煎炸会使营养大量流失,更糟的是,炸过的鸡蛋可能含有多环芳烃、杂环胺类等有害物质,这些有害物质会增加肝肾的代谢压力,导致早衰,增加患心血管疾病和癌症的风险。
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尤其是高温煎炸产生的苯并芘,更是被列为了一类致癌物。
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虎皮蛋
与煎炸的鸡蛋相似,高温油炸的虎皮蛋也存在致癌风险。
经过高温油炸,鸡蛋会发生氧化,产生致癌物(高温油炸食品属于2A类致癌物),而且含油量高,吃了还容易长胖。
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毛鸡蛋
你吃过毛鸡蛋吗?就是还没有孵化成的小鸡。
有些人不敢吃,而有的人却觉得很营养。
但其实,毛鸡蛋其实没啥营养,还容易被微生物感染,有食物中毒的风险。
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长斑蛋
这里所说的长斑,可不是外表长斑点的鸡蛋,而是鸡蛋打开后,蛋壳内壁出现斑点的情况,这或是鸡蛋存放时间过久,细菌、霉菌侵入鸡蛋内部所致,这种鸡蛋吃不得。
有人或许会纳闷,那鸡蛋外表长斑又是咋回事?能吃吗?
其实,天生的斑点蛋也分两种类型:
雀斑蛋
蛋壳表面有可见可触的褐色斑点,有的斑点摸上去还微微凸起。
“雀斑蛋”的形成,多是因为鸡妈妈身体不太好。如“鸡子宫”分泌紊乱,就会造成蛋壳色素沉积不均匀,形成斑点。但这并不会影响鸡蛋的品质,只是长得磕碜了点罢了。
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暗斑蛋
蛋壳底层有色泽深暗的水印状斑点或条带。
其形成可能受鸡龄、饲料、存放时间和温度等因素的影响。目前也没有研究发现,蛋壳暗斑会影响鸡蛋营养品质。
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散蛋黄蛋
有时候,敲开一个鸡蛋,发现蛋黄与蛋清混在一起,我们称之为散黄。其原因一般有以下几种:
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