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自从明朝万历年间 ， 辣椒传入我们国内之后 ， 辣椒就成为了中国人共同的爱好 ， 甚至在世界上 ， 辣味也成为了中国菜的代表 。 中国人已经对吃辣欲罢不能 ， 每年中国的辣椒产量 ， 都位居世界第一 。 在吃辣这家事情上 ， 能跟我们较量的只有墨西哥 。 辣椒这种东西 ， 给人带来的感受 ， 其实就是疼痛 。
这种疼痛让人类神经亢奋 ， 进而产生快感 。 所以爱吃辣的人 ， 会越来越爱吃辣 ， 这是一种中毒一样的过程 。 辣椒从美洲远道而来 ， 在它的原产地墨西哥 ， 现在还保存着8000年前辣椒的种子 。 墨西哥人的生活里 ， 辣椒的地位几乎跟玉米并驾齐驱 ， 中国人吃辣椒不过四百年历史 ， 墨西哥人吃辣椒差不多已经有4000年历史了 。
墨西哥人均消费辣椒量超过10公斤 ， 在墨西哥有64种辣椒品种 ， 辣椒的种植遍布墨西哥全境 。 波布拉诺辣椒 ， 安丘辣椒 ， 阿波辣椒 ， 哈巴内罗灯笼辣椒 ， 哈拉皮纽辣椒 ， 这些辣椒是墨西哥人的最爱 ， 但是在中国 ， 我们的辣椒产量超过1800万吨 ， 每年大量出口国外 。 就算是墨西哥 ， 每年也有60%的绿辣椒是从中国进口的 。
辣椒在中国被视为调味之神 ， 不管是麻辣 ， 酸辣 ， 还是香辣 ， 甜辣 ， 都离不开辣味的支持 。 以最注重辣味的川菜为例 ， 老四川人在没有辣椒之前就迷恋辣的味道 ， 当时中国还没有辣椒 ， 所以只能从蒜等香辛料里面提取 ， 后来碰到辣椒之后 ， 川菜才像是被打通了任督二脉 ， 从此开始风靡世界 。
墨西哥菜也是如此 。 来自欧洲殖民者的肉类 ， 以及墨西哥本地出产的玉米和土豆 ， 几乎影响了整个墨西哥菜系 。 墨西哥的玉米卷 ， 肉搭配辣椒 ， 是长盛不衰的美食样本 ， 它的制作方法就跟中国的青椒肉丝和回锅肉一样 ， 墨西哥炖肉 ， 就是将辣椒配合土豆 ， 玉米作为作料 ， 炖煮猪肉 ， 只要是墨西哥的美食 ， 正宗的调味品永远是一叠红辣椒酱 。
【面包|中国人400年的吃辣史：只有墨西哥能跟我们一较高下！】在墨西哥的超市里 ， 你能买到比中国的老干妈多得多的辣椒酱 ， 他们都是食辣人群的宝贝 。 大家怎么看？
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