麦芽糖|手工月饼的馅料不用买，自己做月饼馅，零添加，健康实惠又方便
手工月饼馅料不用买，自己做月饼馅，零添加，健康实惠又方便。每年中秋节，很多人都会自己做月饼。在家做手工月饼，首先要学会做月饼馅，蔓越莓紫薯馅，简单味美，很受欢迎，我家每年都十几斤。
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每年中秋，广式月饼占据一定比例，广式月饼的馅料也分很多：五仁、莲蓉、豆沙、凤梨、绿豆沙、黑芝麻、紫薯、蔓越莓等不同的月饼馅料。在广东，很多家庭都是自己做广式月饼。我从小就喜欢吃奶奶做的月饼，月饼皮很简单，重点是月饼馅，手工炒月饼馅，低糖低油，更健康。
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蔓越莓紫薯馅，我家每年都做，不仅颜色好看，味道更好，蔓越莓淡淡的酸甜，加上紫薯的软糯，做成月饼，太好吃了。蔓越莓紫薯馅需要掌握3个技巧：第一：紫薯的重量不是生紫薯，是煮熟或蒸熟之后的去皮的紫薯泥重量。第二:色拉油也叫调和油，不能用花生油、或橄榄油，味道太重。会把蔓越莓紫薯的味道覆盖掉。第三，每次添加色拉油，都要把上一次的油炒干，才能进行下一次炒。
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【蔓越莓紫薯馅】500克蔓越莓紫薯馅的配料表如下：紫薯泥400克、白砂糖80克、麦芽糖30克、色拉油80克、蔓越莓干120克。很多人问我，可不可以，不放麦芽糖。麦芽糖让馅料更柔软细腻，光泽更亮丽。如果实在没有，也可以不放麦芽糖。
【 麦芽糖|手工月饼的馅料不用买，自己做月饼馅，零添加，健康实惠又方便】
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步骤1： 紫薯清洗干净，放入煮锅，倒入适量的水，水要浸没紫薯，盖上盖子，煮熟，捞出。紫薯也可以隔水蒸熟，有人问：可以去皮之后蒸熟吗？紫薯容易氧化，变黑，建议不要去皮，蒸熟紫薯再去皮，可以保持紫薯的颜色。
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步骤2：紫薯稍微放凉，去皮，用勺子，捣碎。建议用刀叉，很快就能把紫薯压碎，不成坨。
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步骤3：蔓越莓干切碎，我这个蔓越莓是对半的，有的是整个，更需要切碎，个头大，做成馅料，揉搓成团的时候，容易出现空隙。
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步骤4：紫薯倒入炒锅，加入白糖，旺火翻炒均匀，至白砂糖全部溶解。接着加入麦芽糖，翻炒溶解。
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步骤5：加入三分之一的色拉油，炒至油干，接着加入第二次色拉油，用相同的方法继续炒。
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步骤6：最后一次加入色拉油，炒至紫薯馅能立起来，就是用锅铲翻炒，不会掉下来，这样的紫薯馅就可以了。
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步骤7：把蔓越莓加入锅里，翻炒均匀，可以看见紫薯馅的颜色非常漂亮，也能闻到香味。这个时候可以盛出，用一个大盘子，摊开，这样可以快速放凉。
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