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临近年底 ， 萧瑟的寒风吹落了树枝上仅剩的枯黄落叶 ， 寒冷、萧索 ， 但人们心中却是温暖的 ， 因为年关将至 ， 无论是元旦 ， 还是中国的传统节日春节带来的那一团温馨的乡愁 ， 聚在心中千百年来一直不曾消散 。
年底大鱼大肉吃得厚重油腻 ， 摄入过多还容易造成脂肪堆积、身材越发圆润 ， 萝卜、白菜、豆腐这些平凡清淡的食材反倒更受欢迎 ， 略加用心烹饪 ， 平凡却不平淡 ， 好看又好吃 ， 也能登上欢腾的元旦、春节家宴餐桌上 。
分享一道“黄金宝箱” ， 豆腐和大虾为主料制作 ， 造型美观 ， 寓意日进斗金 ， 财源广进 。 也比较适合冬季食用 ， 豆腐蛋白质、钙含量都相当的高 ， 远胜于冬季的常见菜白菜、萝卜等 ， 这些营养都是冬季最需要的 ， 价格也便宜 ， 味道鲜嫩软滑 ， 营养全面好吸收 ， 连挑食的孩子也能吃上瘾 。
【黄金宝箱】鲜虾豆腐箱所需食材：老豆腐1块、大虾适量、鸡蛋1个、淀粉适量、小葱2根、姜1块、盐适量 。
1、大虾用清水冲洗干净 ， 用牙签在虾背的第三关节处挑出虾线 ， 剪去虾头 ， 剥掉外壳和尾部上的壳 ， 再次放入水中冲洗干净 ， 小葱去掉干枯的部分 ， 清洗后切碎 ， 姜刮掉表皮切碎 。
2、大虾处理成虾仁后 ， 放在案板上用刀背拍碎 ， 剁成虾蓉 ， 豆腐切成厚度为1厘米左右的方块 。
3、鸡蛋的蛋清与蛋黄分离开 ， 蛋清和少量的姜末、淀粉加入虾蓉中 ， 继续加入适量的盐 ， 顺时针搅拌至上劲 ， 将虾蓉均匀的涂抹在豆腐块上 ， 再用另一块豆腐盖在虾蓉上 ， 形似三明治 。
4、全部做好后 ， 将豆腐三明治放入干淀粉中 ， 表面均匀的裹上干淀粉 ， 再均匀的裹上打散的蛋黄 ， 放入锅中煎至表面金黄 。
5、锅中加入适量的小半碗清水 ， 倒入水淀粉 ， 加入适量的盐和姜末调味 ， 小火熬煮至粘稠 ， 煎好的豆腐三明治均匀的淋上芡汁 ， 使表面全部裹上芡汁即可 ， 撒上小葱碎 ， 一盘色泽金黄、营养丰富的鲜虾豆腐三明治就做好了 。
小贴士：家里有鸡汤或者骨头汤的话 ， 可以用高汤代替清水 ， 味道更丰富有层次 。
——老井说——在调虾蓉时 ， 切记得不要加入料酒 ， 因为料酒中是由酒精遇热挥发才能带走腥味的 ， 而鲜虾豆腐三明治在制作时 ， 会用淀粉和蛋黄包裹 ， 这样在烹饪时料酒的酒精不能挥发 ， 不仅不能带走腥味 ， 而且还会有一股怪味 ， 会影响鲜虾豆腐三明治粉口感和味道 。
推荐一家个头特别大的虾仁 ， 品质高 ， 价格也不错 。
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