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记得以前读书的时候 ， 学校外面总有一些小摊贩 ， 卖炸鸡柳、关东煮、炸香肠什么的 ， 大家一放学就爱往这些小摊上跑 ， 一块钱两块钱就能买点东西吃 ， 不仅解嘴馋 ， 还能在同学面前炫耀一下 ， 我有钱买小零食 。
那时候最爱吃的就是炸香肠 ， 香味扑鼻 ， 拿在手上够显眼 ， 吃完以后又不会影响吃晚餐 ， 所以炸香肠的摊子前总是围着好多人 ， 什么黑胡椒味、五香味、原味 ， 反正人手一根 。
现在长大了 ， 市面上有好多标榜着“纯肉”香肠 ， 但是吃起来就是没有以前那种淀粉肠香 ， 真奇怪 ， 为什么淀粉肠能成为我们童年记忆里的味道 ， 油炸过后香得不行 ， 即使到现在还能记得呢？
如今的人认为 ， 买香肠的潜在目的是为了吃肉 ， 而不是吃淀粉做出来的“假肉” ， 所以大众对淀粉肠的态度多是负面的 ， 一方面是因为有被欺骗的气愤 ， 另一方面是担心吃了淀粉肠对身体不好 。
超市里卖的香肠 ， 或多或少是加了淀粉的 ， 只有“无淀粉级”的纯肉香肠 ， 或是家里手作的香肠 ， 那才是不加淀粉 。 那些加了淀粉的香肠 ， 为了减少成本 ， 提高利润 ， 就会用淀粉来代替肉类 。
为什么那么多人喜欢外面小摊卖的烤香肠？明明知道那是淀粉肠 ， 即便是现在长大了 ， 也知道小时候吃到的烤香肠都是淀粉的味道 ， 然而和含肉量高的香肠对比起来 ， 还是会觉得以前的淀粉肠比较好吃 。
原因就在于淀粉的含量上 。 我们自己在家里做烤香肠 ， 买的原材料质量都比较好 ， 香肠含肉量高 ， 脂肪含量低 ， 越炸越硬 ， 香肠的口感不好 ， 而且肉的出油量大 ， 炸完以后的香肠吃起来油腻 ， 吃一根就不想再吃了 。
淀粉肠不一样 ， 淀粉含量较高的香肠 ， 油炸或烧烤后的口感是外酥里嫩的 ， 因为都是淀粉 ， 所以口感不会变硬 ， 也不会变得油腻 ， 吃起来口感就觉得很好 。 再加上小摊贩老板每天都在做 ， 手法技艺娴熟 ， 烤出来或炸出来的香肠火候刚好 ， 油香四溢 。
现在你去看那些香肠的价格 ， 便宜的2块钱就能买到 ， 贵的一根要10块钱 ， 差距那么大 ， 那么香肠到底有啥区别？2块钱的淀粉肠里到底有没有肉？经过一些机构的检测证明 ， 再便宜的香肠 ， 也会添加少量肉类 ， 只不过用的鸡肉、鸡皮等廉价货 。
这就意味着 ， 喜欢淀粉肠的朋友 ， 喜欢的香肠其实就是一堆淀粉＋大豆蛋白＋鸡肉泥＋大量油搭配在一起的口感 ， 高温油炸使得淀粉肠变得诱人 ， 但吃进肚子里的东西不算好 ， 大家不要多吃 。
【臭鳜鱼|小摊卖的淀粉肠为什么那么好吃？里面有没有肉，哪种才是童年味道】
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