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在寒冷的冬季 ， 火锅应该是最受欢迎的一道美食 。 三五好友围锅而坐 ， 守着“咕嘟咕嘟”翻滚的一锅美食 ， 温馨又幸福~
而各种火锅丸子 ， 如贡丸、牛肉丸、鱼丸、鱼豆腐等 ， 因Q弹鲜嫩、价格实惠 ， 也成了吃货们的“宠儿” 。 不仅是火锅 ， 麻辣烫、关东煮等也常能见到它们的身影 。
不过 ， 在大口朵颐的同时 ， 这些速冻食品的安全性 ， 也成为大家关心的话题 ， 传言称“丸子里根本没有肉 ， 都是淀粉”、“一颗火锅丸子有20多种添加剂 ， 不能吃！”……那事实究竟如何呢？
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火锅丸子的“真面目”
事实上 ， 这类含肉量很少 ， 但吃起来却跟肉差不多的丸子 ， 在食品技术中 ， 有一个专属名词叫“仿生食品”——仿生食品是用食品技术手段 ， 用普通食品模拟出天然食品的营养、风味或形状 。
1、仿生食品的含肉量标准
遵照商业部发布的标准《速冻调制食品》的规定：
含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品或者调味水产品 ， 猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉含量≥10%；
含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品或者调味水产品 ， 蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8% 。
可以看出 ， 丸子中的肉含量的确很少 ， 但为了改善口感 ， 需要添加其它成分使丸子更鲜嫩、劲道 。
2、丸子中可能存在的添加剂
①胶类 ， 像卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等 ， 这些能够提高肌肉蛋白质的凝胶作用 ， 让肉丸吃起来更Q弹 。
②磷酸盐类 ， 像三聚磷酸钠、焦磷酸钠等 ， 这些是为了吸住水分 ， 避免因为长时间冷冻而造成水分流失 ， 提高口感 ， 吃起来更嫩 。
③香精、增鲜剂 ， 如5’-呈味核苷酸二钠等 ， 用于改善丸子的口味 ， 使其更鲜更香 ， 口感更易被大众接受 。
④碳酸氢钠：膨松剂 ， 增大丸子的体积 ， 改善丸子的整体结构 。
⑤亚硝酸钠：防腐剂 ， 不仅可以抑制细菌生长 ， 延长保质期 ， 还可以增加风味 ， 提亮颜色 。
总的来说 ， 市面上的肉丸子确实含有多种添加剂 ， 但只要使用量符合国家标准 ， 完全是可以放心食用的 。 而具体是否有这些成分或者有无其它成分 ， 含肉量有多少等 ， 可以看产品配料表 。
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火锅丸子
真正要注意的是这两点
火锅丸子 ， 相对来说营养价值并不高 ， 但真正要注意的还有以下两点：
1、钠含量
丸子加工过程中会加入盐、磷酸盐保水剂 ， 所以钠含量也不低 。 市场上某品牌的鱼籽包钠含量高达1010mg/100g ， 一个鱼籽包大概20g ， 也就是202mg的钠 ， 盐约0.5克 。
一次吃十几个 ， 还要蘸点酱料 ， 再来口汤 ， 这一顿火锅下来每日摄入盐很容易就超标了 。
长期摄入过多的盐 ， 会增加患高血压、心血管疾病及肝肾疾病的风险 ， 对本身有慢性病的人群 ， 更是不利于病情的控制 。
2、脂肪含量
不少丸子咬开后 ， 你会发现它的横断面在滋滋冒油 ， 这就是隐藏的“热量炸弹” 。
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