茶红素是一类异质的酸性酚性色素的总称 ， 在红荼中含量极为丰富 ， 有关其结构、组成及生物学活性等理化性质也都不甚清晰 。 本文以DPPH自由基为对象 ， 探讨了祁门红茶中不同极性的茶红素部分对其清除能力 。 结果表明 ， 五种不同极性的茶红素部分对DPPH自由基均有一定的清除能力 ， 并呈现一定的量效关系 。 在浓度为66.7μg/ml ， 五种不同极性的茶红素部分清除率均达85％以上 。 在13．2—44．4p．g／ml范围内 ， 随着茶红素部分极性的增加 ， 其对DPPH自由基的清除能力总体上呈逐渐下降的趋势 。 【茶红素清除DPPH自由基能力的研究】完成机构：安徽农业大学教育部／农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室,安徽合肥230036
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