文章插图
1、山药心变紫
由于山药存放时间过长 ， 其中水分大量流失 ， 或部分开始腐败 ， 就会导致山药心变紫 。这种山药中带有一定的毒素 ， 不适合食用 。
2、削皮后产生的紫色
【山药发紫是怎么回事】部分山药的表皮带有一层紫色 ， 这与种植的土壤以及品种有关 ， 尤其以铁棍山药最为常见 ， 去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色 ， 这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶 ， 而空气中含有氧气 ， 在山药去皮之后会发生反应 ， 生成的醌类会呈现出褐色或黑色 ， 轻度氧化也有呈淡紫色的 ， 也可食用 。
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