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【怎么焯水】1、开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅 。下锅后及时翻动，时间要短 。要讲究色、脆、嫩，不要过火 。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉 。
2、冷水锅焯水，就是将原料与冷水同时下锅 。水要没过原料，然后烧开 。
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