在制作过程中，饺子馅和饺子皮中混入了一些空气，尤其是在包饺子的时候，会有一部分空气被包到饺子里 。这些空气被加热后体积会膨胀起来，把饺子撑得圆鼓鼓的 。这样，煮熟的饺子比生饺子体积会增大很多，受到的浮力自然也就更大些，也会在体积胀大的同时漂浮上来 。
饺子为什么会破皮
【饺子煮熟为什么会大】如果我们排除饺子包得不好这种情况，饺子破不破跟水沸腾得剧烈与否是没有关系的 。出现破皮的情况，是因为饺子下锅后跟锅底粘连，搅动时处理不当导致的 。那么如何处理才能防止饺子破皮呢，实验员孜孜分享了一个她外婆教给她的方法：饺子下锅后先不要急着用勺子去搅动，要等到水开之后，观察到是那一些饺子粘在锅底，没有随着水流移动，就用勺子反着去推一下粘着的饺子，这样就不会把饺子皮给弄破了 。
如何判断饺子煮熟没有 。
普遍认为饺子浮起来就是熟了，也有主张饺子浮起来之后再煮一会的，还有在饺子浮起来之后做完“三点水”的过程才捞饺子的 。我们这次实验，均是饺子浮起来之后，就把饺子捞了起来，切开饺子观察，皮和馅儿均已经成熟 。那为什么说饺子浮起来就熟了呢?我们试着分析如下：
饺子由面皮和馅儿两部分组成 。面粉煮熟的标准是蛋白质网络和淀粉充分吸水膨胀 。煮熟的饺子能够浮起来，自然是浮力大于重力 。浮力变大的原因是蛋白质和淀粉的吸水膨胀程度已经相当大，使整个饺子的体积变大，根据浮力原理，饺子就浮起来了 。所以饺子浮起来=体积变大=蛋白质和淀粉充分吸水膨胀=熟了 。
我们当饺子馅儿是纯肉的 。肉熟的标准是温度到达70度，饺子一直放在100度的水里，只要是馅儿不是特别大，中心温度达到70度并不需要太多时间 。所以只要皮煮熟，馅儿也一样好了 。
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