第一种，很多枣农在大枣还没怎么成熟的时候，急于上市，于是用一些催熟的农药喷洒，让还未成熟的枣过早的上市，未成熟的枣就会带有苦涩的味道 。
第二种，如果是枣子甜的发苦的情况，吃过之后后味是苦的，那可能不慎买的是“糖精枣” 。
【冬枣发苦什么原因】什么是糖精枣
糖精枣指的是把未成熟的青枣放入热水中焯一下，冬枣立刻就能催熟变红，然后再将变红的枣子放在糖精水里浸上几个钟头，枣子就变得又红又甜了 。
吃糖精枣有什么危害
糖精的甜度是白砂糖的200-700倍，它不参与体内代谢，不提供热量和营养价值，因此可作为糖尿病人的代糖食品添加剂，按国家标准使用并不会对人体造成危害 。但是，我国明确禁止在鲜枣等瓜果中添加糖精钠，并且市面泡大枣用的糖精钠来源不可靠，也不好控制量，如果不法商贩大量使用劣质糖精钠甚至是工业糖精钠，就极有可能对消费者的肝脏甚至神经系统造成损害 。
糖精冬枣怎么鉴别
1、尝味道
糖精泡的冬枣通常只是表皮甜，而枣肉干、柴、酸涩，甜味常常只停留在表皮，细尝或还会有苦味 。如果买到的冬枣的表皮甜过果肉，那么就很有可能是浸泡过糖精的 。普通冬枣的果肉一定是甜过果皮的 。
2、看颜色
泡过糖精冬枣，表皮红色均匀整齐，通常是全红或者青红分界明显 。果农一般在枣子青色时就采摘上市,正常成熟的枣子绝不可能是全红的,而只会青里带红,只有向阳的一面是红色,所以枣子如果全身通红,而且味道甜得过分肯定是有问题的 。
3、摸表皮
泡过的糖精枣，表皮松弛有褶皱，摸起来手感较软 。抠下来的部分，有的会出现果皮与果肉分离 。而普通的冬枣，摸起来是比较硬的，而且表皮摸上去也比较光滑 。
4、看保质
正常大枣在阴凉干燥的地方放几天没问题,而糖精大枣在浸泡过程中细胞被破坏,极易腐烂 。
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