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锅里油着火了没有毒 。在烹调时 ， 把油烧至冒烟或有意让油锅起火 ， 这时的油温可能已经超过２００摄氏度 ， 油在这种温度下 ， 不仅油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏 ， 而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏 ， 因而会降低油的营养价值 。
葵花籽油的营养价值
１、葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质 ， 其中天然维生素Ｅ含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达７０％左右 。
２、葵花籽油中生理活性最强的ａ生育酚的含量比一般植物油高 。而且亚油酸含量与维生素Ｅ含量的比例比较均衡 ， 便于人体吸收利用 。
３、葵花籽油９０％是不饱和脂肪酸 ， 其中亚油酸占６６％左右 ， 还含有维生素Ｅ ， 植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分 。
４、葵花籽油含的亚油酸是人体必需的脂肪酸 ， 它构成各种细胞的基本成分 ， 具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血液中胆固醇的作用 。
【锅里油着火了有毒吗】５、葵花子油中含有丰富的胡萝卜素 ， 含量比花生油、麻油和豆油都多 。因此 ， 它能降低血清胆固醇的浓度 ， 防止动脉硬化和血管疾病的发生 ， 非常适合高血压患者和中老年人食用 。
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