1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟 ， 用钢丝球再擦的白白净净的 。(好处：去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成 。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能 。
2、新鲜蹄子烧皮斩块 ， 放入锅内 ， 加水煮开 ， 煮到蹄子利的血水都出来了再捞起 ， 可以用温水洗上面的油污 ， 不可用凉水 ， 那样蹄子不容易炖烂 ， 再烧一锅水 ， 等水热以后下几片姜 ， 下几粒花椒 ， 最好加一整个核桃 ， 能很快炖烂也有去除异味的功效 ， 再放入洗好的蹄子 ， 大火水开后10分钟 ， 转小火炖一个小时就烂了 ， 绝对好吃没异味 。
猪蹄臭了还能吃吗
有点变质发臭的猪蹄不可以食用 ， 以免引起肠胃不适 ， 对身体的健康产生影响 。
猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿 ， 在中国又叫元蹄 ， 在华人世界中 ， 猪蹄是猪常被人食用的部位之一 ， 有多种不同的烹调作法 。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质 ， 脂肪含量也比肥肉低 。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性 ， 对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义 。为此 ， 人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴” 。
猪蹄的简单做法
一、花生大枣猪蹄汤
食材：花生米100克 ， 大枣10枚 ， 猪蹄2只 ， 盐少许 。
做法：
1、猪蹄清洗干净去杂毛、剁块后备用;花生米、大枣清洗干净 ， 大枣去核 ， 浸泡一小时备用;
2、在锅中放入适量的清水 ， 同时放入花生米、大枣、猪蹄等食材 。先用旺火烧开后 ， 之后再转为文火炖至熟烂 ， 最后的时候再放入是两份的精盐调味即可出锅食用 。
二、香辣蹄花
食材：猪蹄2个 ， 芹菜50克 ， 朝天椒适量;
辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花各5克 ， 醋、白糖各5克 ， 生抽15克 ， 辣椒油20克 ， 花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量 。
做法：
1、猪蹄清洗干净 ， 切块后备用;芹菜择洗干净 ， 切段后焯熟备用;朝天椒洗净 ， 切小段备用 。
2、猪蹄放入开水中焯水 ， 然后放入汤锅中加姜片、盐 ， 大火烧开 ， 之后再转为小火炖至熟透 。捞出放凉 ， 加入芹菜、朝天椒及剩余调料 ， 拌匀即可食用 。
食用猪蹄的注意事项
1、由于猪蹄含脂肪量高 ， 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多 。
【猪蹄臭味怎么去除】2、患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好 。
3、若作为通乳食疗应少放盐、不放味精 。
4、晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄 ， 以免增加血黏度 。
