菠菜的根是红色的，茎叶为绿色，它就有一个美名为“红嘴绿鹦哥” 。吃菠菜最好不要去根，根也是能吃的 。这并非是简单地以其色泽搭配好看为出发点考虑 。而是因为菠菜根属于红色食品一类，菠菜富含纤维素、维生素和矿物质，红色的菠菜根也富含营养，具有很好的食疗作用，可药食两用，如果抛弃，的确可惜 。
菠菜根的功效与作用
菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪 。
1、补血调中
菠菜叶重在生津润燥，菠菜根则有补血调中的功效，吃菠菜根有补血止血、利五脏、通肠胃等功效 。
2、降糖降脂
菠菜根中富含纤维素，维生素以及矿物质，不含有脂肪，坚持食用菠菜以及菠菜根，能有效控制和预防糖尿病，降血糖，降血脂 。
菠菜根怎么吃
菠菜根可以直接洗菠菜时不去根，洗净时，随煮熟的菠菜一起食用 。食用菠菜最好的方法是将鲜菠菜带根放沸水中略烫数分钟，用芝麻油拌食，可利肠胃，适于治疗高血压和便秘等病症 。或者，也可以单独出来做成另外的美味佳肴，比如：
1、菠菜根粥
材料：鸡内金12克，鲜菠菜根250克，大米适量 。
做法：将菠菜根洗净后切碎，加水适量和鸡内金煎煮0.5小时，再加入大米，煮成粥即可 。
功效：止渴润燥，利五脏 。
2、菠菜根雪梨汤
材料：百部15克，百合，菠菜根各30克，雪梨1个 。
做法：将雪梨去皮和核，切小块，菠菜根洗净切段，百部，百合用水冲洗一下，将以上四种材料放在砂锅中，加水适量，煮40分钟即可 。
【菠菜的根可以吃吗】功效：神经润燥，补血养虚 。
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