酸奶可以温热后饮用 。说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌 。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低 。若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大 。
专家称，酸奶中的有机酸能够有效地改善肠道微生物环境，杀灭有害致病菌，预防身体老化现象 。乳酸菌在肠内发酵可以阻碍腐败物质分解蛋白质产生毒素等，可以起到延缓人体衰老及抗癌、防癌等功效 。酸奶中的钙、钾、锌、镁、蛋氨酸、维生素及其他一些生物活性物质，还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高等多种功效 。所以，酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱 。
据了解，酸奶的制作过程是鲜奶加入菌种后发酵而成的，在市面上使用的酸奶菌种不少是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 。而40℃到42℃之间，是这两种菌的最佳繁殖温度 。
【酸奶可以加热喝吗】酸奶接种是牛奶在杀菌后立即降温到45℃左右进行的 。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵 。发酵好的凝固酸乳，需要立即移入0℃到4℃的冷库中 。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度 。
因此，四十多摄氏度的温度不会杀死这些有益的菌种，最合理的加热方式，就是用50℃左右的温水，慢慢加热 。不过值得注意的是，超过50℃，有可能杀死菌种，影响酸奶的质量 。因此，不能用开水加热，而用微波炉加热的方法更不可取，因为微波会破坏酸奶的营养，也影响口感 。
不过，酸奶加温应限度和条件 。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的 。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃～42℃，培养时间2.5～4.0小时(2%～4%的接种量)，达到凝固状态时终止发酵 。发酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度升高 。一般买来的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接饮用了 。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温，随加温随晃动，等手感温和了，就可以饮用 。
二、喝酸奶的小常识
喝酸奶最好的时间是饭后2小时，别空腹喝酸奶 。酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生长，而空腹时PH都在2以下，所以乳酸菌就会被胃酸杀死，营养价值就会大打折扣 。而饭后胃液的PH值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥 。
加热后的酸奶要尽快食用 。虽然酸奶加热饮用对身体并无大碍，但是加热之后的酸奶，需要立即食用，因为乳酸菌在高温下很活跃，长时间放置后，极有可能导致酸奶的二次发酵，增加酸性，甚至是变质 。
三、喝酸奶的五大好处
1.能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收营养 。
2.酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化功能的功效 。
3.乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用 。
4.能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素 。
5.有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用 。
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