1、煨熟法：把挖回来的冬笋 ， 连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感) ， 煨熟后取出放到阴凉潮湿的地方竖排放好 ， 食用时去其外壳 ， 切成薄片 ， 用水漂除苦味即可 ， 此法保存冬笋可贮藏保鲜35～45天 。
2、蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净 ， 然后将大的冬笋切成两半 ， 放在蒸架或清水锅中煮至5成熟 ， 取出摊放在竹篮子中通风 ， 可保鲜10～15天 ， 此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋 。
冬笋怎么剥皮处理：
1、用刀尾部的尖利处将冬笋由下至上划一刀 ， 划的时候到刀头是斜向上的 。
2、从划开处轻松的将笋壳从左右两边分开并剥离 ， 一下子能剥掉好多壳 。
3、此时笋尖处还有一些壳 ， 可重复第一步的动作 ， 笋尖处比较嫩 ， 轻划即可 。
新鲜冬笋怎么食用：
1、排骨冬笋汤
【材料】冬笋 ， 猪排 ， 盐 ， 鸡精少许 。
【做法】①冬笋洗净切丝 ， 冷水入锅 ， 煮沸捞出过冷 。②排骨冷水下锅焯水后捞出洗净 ， 锅中放入笋丝 。③加入适量的清水 ， 盖盖 ， 大火烧开后中小火煮50分钟 。④然后加入适量的盐 ， 鸡精即可食用 。
2、冬笋爆鸡片
【材料】山鸡脯肉50克 ， 冬笋25克 ， 黄瓜25克 ， 蛋清1个 ， 调味品适量 。
【做法】①鸡肉洗净 ， 切成5厘米长、1厘米宽的片 。②冬笋洗净切片 ， 葱、姜切丝 ， 芫荽切段 。③将鸡肉用盐、味精略腌 ， 再入蛋清、淀粉勾芡 。④锅内放植物油烧至五成热时 ， 边放鸡片用炒匀划散捞出 ， 沥去油 。⑤用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁 。⑥锅内放猪油烧至六成熟时 ， 放葱、姜、笋片煸炒 ， 再下黄瓜片、鸡片 ， 烹上对好的汁 ， 颠翻几下 ， 淋上麻油即成 。
3、冬笋蹄膀汤
【材料】猪前蹄膀1只 ， 冬笋1个 ， 生姜 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 香葱 。
【新鲜冬笋如何保鲜】【做法】①蹄膀洗净 ， 冬笋剥去笋衣 ， 放入锅中焯水 。②捞出蹄膀和冬笋冲洗干净 ， 用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛 ， 冬笋切片 。③将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中 ， 加足量清水大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 加盖转小火炖4小时 。④吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟 ， 最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可 。
